Volvi! menos mal! Casi me quedo sin computadora… casi o mas necesaria que cualquiera de mis utensilios de cocina! Safamos! Aqui estoy de nuevo. Con una Tarta de Ricotta, que para mi es vieja, para ustedes nueva.
Hace tiempo que quería hacer una tarta de ricota. Venia pensando en una que me encanta y les recomiendo que prueben. Es la misma torta que hacen en dos lugares diferentes. Uno para los del centro, el Florida Garden, otro para los de zona norte en Santis. Esta torta de las que les hablo, es una torta de angeles. Ligera, aereada, dulce pero no empalaga. Ojo con comer un pedazo, por que es de esas tortas que pedacito va pedacito viene… uno no sabe como hizo pero se la comio toda.
Esta torta tiene 2 partes. La masa y el relleno. La masa es impecable. Es una receta de Il mio Harry’s Bar.… el libro del mitico restaurant de Venecia, Cipriani. El relleno es de otra receta de The Silver Spoon.
tiempo: 1,30hs dificultad: media precio: $Ingredientes para 8 porciones PARA LA MASA 150 gr de manteca 100 gr de azucar 2 yemas 200 gr de harina cernida esencia de vainilla ralladura de limón PARA EL RELLENO 350 gr ricotta 1/2 tasa de pasas de uva hidratadas en agua caliente 1 huevo batido esencia de vainilla 3 cdas de azucar colmadas
PARA LA MASA Batir hasta que se forme una pasta clarita la manteca que debe estar bien blanda y las yemas de huevo. Luego agregar el azucar, la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Batir un ratito mas. Por ultimo agregar la harina. Formar una maza y dejar reposar en la heladera por 30 min a una hora. Luego en mantecar y en harinar un molde mediado de tarta. Precalentar el horno a 180C. Como la masa tiene mucha manteca, y si el dia esta muy humedo, va a ser muy dificil que puedan estiarar la masa. Lo que pueden hacer es ponerla de a pedacitos en el molde. Como en la foto. Precocinar la masa aprox. 20′. Lo ideal para precocinar la masas de tarta es que pongan un pedazo de papel de aluminio sobre toda la masa y luego llenar el interior con porotos secos. Yo por que soy fiaca, la puse directo en el horno y la pinche con un tenedor.
PARA EL RELLENO Colar las pasas y Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, yo lo hice con batidora para que quedara mas suave.
Rellenar la masa y llegar a horno por 25 minutos mas o hasta que coagule el relleno. No tengan miedo que cuando se enfria la torta se hacen grietas… Es la ricotta.
Acompañar la torta con una culis de frutos rojo. Para el culis tienen que licuar frutos rojos, frescos o en conserva y luego pasar por un colador finito para sacar todos los restos de semillas.
