Entradas clasificadas como ‘Tortas’
Volvi! menos mal! Casi me quedo sin computadora… casi o mas necesaria que cualquiera de mis utensilios de cocina! Safamos! Aqui estoy de nuevo. Con una Tarta de Ricotta, que para mi es vieja, para ustedes nueva.
Hace tiempo que quería hacer una tarta de ricota. Venia pensando en una que me encanta y les recomiendo que prueben. Es la misma torta que hacen en dos lugares diferentes. Uno para los del centro, el Florida Garden, otro para los de zona norte en Santis. Esta torta de las que les hablo, es una torta de angeles. Ligera, aereada, dulce pero no empalaga. Ojo con comer un pedazo, por que es de esas tortas que pedacito va pedacito viene… uno no sabe como hizo pero se la comio toda.
Esta torta tiene 2 partes. La masa y el relleno. La masa es impecable. Es una receta de Il mio Harry’s Bar.… el libro del mitico restaurant de Venecia, Cipriani. El relleno es de otra receta de The Silver Spoon.
tiempo: 1,30hs
dificultad: media
precio: $
Ingredientes para 8 porciones
PARA LA MASA
150 gr de manteca
100 gr de azucar
2 yemas
200 gr de harina cernida
esencia de vainilla
ralladura de limón
PARA EL RELLENO
350 gr ricotta
1/2 tasa de pasas de uva hidratadas en agua caliente
1 huevo batido
esencia de vainilla
3 cdas de azucar colmadas
PARA LA MASA
Batir hasta que se forme una pasta clarita la manteca que debe estar bien blanda y las yemas de huevo. Luego agregar el azucar, la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Batir un ratito mas. Por ultimo agregar la harina. Formar una maza y dejar reposar en la heladera por 30 min a una hora. Luego en mantecar y en harinar un molde mediado de tarta. Precalentar el horno a 180C. Como la masa tiene mucha manteca, y si el dia esta muy humedo, va a ser muy dificil que puedan estiarar la masa. Lo que pueden hacer es ponerla de a pedacitos en el molde. Como en la foto. Precocinar la masa aprox. 20′. Lo ideal para precocinar la masas de tarta es que pongan un pedazo de papel de aluminio sobre toda la masa y luego llenar el interior con porotos secos. Yo por que soy fiaca, la puse directo en el horno y la pinche con un tenedor.
PARA EL RELLENO
Colar las pasas y Mezclar bien todos los ingredientes del relleno, yo lo hice con batidora para que quedara mas suave.
Rellenar la masa y llegar a horno por 25 minutos mas o hasta que coagule el relleno. No tengan miedo que cuando se enfria la torta se hacen grietas… Es la ricotta.
Acompañar la torta con una culis de frutos rojo. Para el culis tienen que licuar frutos rojos, frescos o en conserva y luego pasar por un colador finito para sacar todos los restos de semillas.
Categorías: Recetas · Tortas
Se fue el verano y empezaron a llegar las mandarinas, que me encantan! El budin que les paso hoy es realmente espectacular y a todos les va a gustar, mi hija es fanática, es ideal para regalar o para cuando recibimos gente, sorprende. El aceite de oliva le da un toque especial, pero para quien no se anime puede cambiarlo por aceite de maiz o girasol que igual va a estar genial!
Dificultad: fácil
Tiempo: 50′
Costo: $
Ingredientes
2 mandarinas con cáscara
2 huevos
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de aceite de oliva
jugo de 1 mandarina
400g de harina leudante
Lavamos bien las mandarinas, secamos y cortamos al medio para sacarle los carozos. Las ponemos en la licuadora junto con el jugo de la mandarina y los huevos y mezclamos. Luego agrgamos el azucar y el aceite. Volvemos a licuar hasta formar una mezcla uniforme sin pedazos grandes de mandarina. Agregrale la harina a la preparación y mezclar hasta que no haya grumos. En una budinera enmantecada y enharinada ( puede ser una budinera grande o dos finitas) llevamos a horno medio (180°) durante aproximadamente 40′.
Tips: Si se lo quiere comer más como un postre una vez frío lo embebemos bien con un almibar de mandarinas (ojo! si el budin esta frío el almibar debe estar caliente así se absorbe mejor) y lo llevamos a la heladera por un rato, lo servimos bien húmedo con una buena cucharada de queso mascarpone al lado y hasta podemos poner también un vaso chiquito con un poco más de almibar, y así van a tener un postre genial!!!!
Categorías: Petit Fours · Postres · Recetas · Tortas
Asi como los BROWNIES estan los BLONDIES…. Otro invento americano que me quedo del tiempo que pase en NYC. No soy una gran comedora de dulces pero me gustan mucho las frutas secas y a veces a la tarde algo dulce viene bien para levantar un poquito el espiritu! Ideales también para el café..
Igual que los Brownies en forma y textura. Su sabor no depende del chocolate sino del azucar rubia. Quedan igual de “chewy” que los Brownies. No hay mucho mas para decir, mas que HAGANLOS! Facilisimos y Rapidisimos! Les presento los Blondies!
tiempo: 1hs
dificultad: muy facil
precio: $$
Ingredientes
1 taza de harina cernida
1 pisca de sal
1 huevo
1 tasa apretada de azucar rubia
85 gr de manteca derretida
1 cdita. de esencia de vainilla
1/2 cdita. de esencia de almendras
1 taza de nueces o almendras picadas gruesas (pueden ser mezclados)
1/2 taza de pasas de uva negras
1/2 taza de datiles picados
En un bowl batir hasta que se haga una crema el azúcar con la manteca. Luego agregar el huevo y seguir batiendo. Una vez incorporado agregar la harina, la sal y las esencias… Despues todas las frutas secas. En una molde enmantecado y enharinado, idealmente de 20x20cm, o alguno que tengan de la misma superficie. El mio es de 25x15cm. Poner la mezcla y cocinar en horno de 180C por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
Las frutas secas que les pueden poner son a elección por supuesto.. ! Hay miles de variantes, nueces, almendras, avellanas, pasas de uva, ciruelas… Todas, solo una. También chips de chocolate o agregarle a la mezcla medio vasito de licor; (si es así agreguen 1 cda. de harina para compensar el liquido). Pueden ponerle una pizca de Canela o jengibre. Que se les ocurre?
PD: Los que los probaron me felicitaron! Seguramente los feliciten a ustedes también!
Categorías: Petit Fours · Recetas · Tortas
Lo que màs me gusta de esta receta es que realmente es muy sencilla, ràpida y riquìsima. Es a base de crema y las medidas se toman a partir de un pote de crema de 250cc. En este caso yo le agreguè chocolate, pero se lo puede cambiar por cualquier cosa que a uno le guste, ralladura de limon, naranja, dulce de leche, chips de chocolate, cafe, etc… lo que a uno màs le guste.
Dificultad: fàcil
Precio: $
Tiempo: 40′
Ingredientes
2 huevos
1 pote de crema de 250cc
1 pote de azucar
1 pote de harina 0000
1 cucharita de polvo de hornear
1 chorito de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo
Batimos los huevos con el azucar y la esencia de vainilla hasta que este espumoso, luego agregamos la crema y bajamos la velocidad. Con una espatula añadimos la harina, el polvo de hornear y el chocolate y mezclamos hasta uniformar, que no queden grumos. En un molde enmantecado y enharinado llevamos a horno moderado 180º (precalentado) aproximadamente 40′. Decorar como màs les guste.
Categorías: Recetas · Tortas · recpies
Es un momento de fiestas, reuniones de fin de anio y todos los que cumplimos en diciembre. Esta receta es ideal para decir:-” yo llevo el postre!” inclusive para aquellos que no tienen tiempo o les cuesta mucho cocinar. Facil, rapida y muy barata de hacer y lo mejor de todo es que hay lugar para la creatividad.
Esta es una torta/postre… es ideal para cualquier menu y para llevar algo liviano a las fiestas. Es uno de mis postres del momento, me cuesta comer otras cosas, salvo las cosas que hace mi socia que estan buenisimas. El viernes hice una comida en casa para la flia. Me porte mal con ustedes por que hice de todo y no fui capaz de sacar ninguna foto. Solo que era de noche y no habia buena luz. Prometo que ya iran saliendo las recetas, rissotto verde, rissotto con salchichas, bruschetas, y una ensalada con nueces (prometo que esta sale maniana).
tiempo: 1:20hs
dificultad: facil
precio:$
Ingredientes
300gr de azucar organica
2 cdas colamdas de maizena
5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cdita de jugo de limon
escencia de almendras (o lo que mas les guste)
200ml de crema doble
200ml de crema liquida
2 cdas colmadas de azucar impalpable
papel manteca
fruta a eleccion (frutillas, arandanos, moras, kiwi, almendras fileteadas… )
Precalentar el horno a 176C. Enmantecar un molde y forrar el fondo con papel manteca, con un lapiz marquen el molde sobre el papel y corten el circulo. Batir las claras a nieve y agregar el azucar organico de a 3 partes mientras se continua batiendo, luego agregar la maizena cernida, el limon y un chorrito de la esencia. Verter la mezcla en el molde y cocinar 1 hs. en el horno sin abrir. Cuando saquen la torta del horno va a estar divina y alta… pero a medida que se vaya enfriando se va a ir quebrando. Finalmente queda una parte crocante afuera y un marshmellow adentro! mmmm deli! Batimos la crema liquida con el azucar y luego incroporamos la crema doble. Una vez que la torta se enfrio poner la crema en la torta y luego la fruta.
La torta es muy suave y liviana, dulce pero no empalaga, nada de manteca… y las que se animen a algo mas diet pueden probar con la crema de sancor de 0%.
Categorías: Postres · Recetas · Tortas · recpies
Me encanta cocinar, por sobre todo los postres y las tortas, y màs cuando tengo un buen pùblico. Para el cumpleaños de un amigo me pidieron si les podìa hacer alguna torta, yo feliz termine haciendo todas las tortas del festejo, ese fue mi regalo. Como tenìa limas y leche condensada, decidì hacer un clàsico americano key lime pie, pero tambièn tenìa chocolate blanco….. El resultado fue impecable, dulce, levemente àcidoy fresco, espero lo disfruten…
dificultad: media
precio: $$
tiempo: 2 hs
Ingredientes
Para la masa
300 grs de harina 0000
1 pizca de sal
150 grs de manteca
120 grs azucar impalpable
1 huevo
Para el relleno
1 lata de leche condensada
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de lima
ralladura de lima
200 grs de chocolate blanco
80 cc de crema de leche
Procesar la harina, la sal, el azucar y la manteca hasta arenar, luego agregar el huevo hasta formar una masa uniforme. Dejar descansar 30′ en la heladera. Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 24cm, y forrar con la masa estirada y terminar de acomodar bien con las manos y pincharla. Llevar a horno medio de 10′ a 15′, hasta que apenas comience a dorarse y retirar.
Por otro lado batimos las yemas de los huevos con la leche condensada y luego agregamos el jugo y la ralladura de las limas. Volcamos la mezcla sobre la masa y llevamos a horno medio aproximadamente unos 12′, hasta que el centro comience a endurecer. Sacamos y dejamos enfriar. Para la ganache de chocolate blanco calentamos la crema y cuando comienza a hervir la apagamos y la mezclamos con el chocolate blano blanco picado, dejamos reposar y revolvemos hasta que no haya pedazos enteros de chocolate. Luego lo volcamos cubriendo toda la tarta y llevamos a la heladera, por lo menos dos horas. Hay que sacarla unos 15′ antes de servirla.
Espero que le guste!
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Si hay algo que nos gusta es el chocolate, y si es amargo mucho mejor. Entre las infinitas combinaciones que existen, la de chocolate con dulce de leche es un clàsico que pocos rechazan. Esta receta es muy fàcil y ràpida, ideal para llevar a lo de amigos cuando nos invitan, lo mejor es que con la misma masa podemos preparar dos cosas riquisimas, por un lado la tarta de dulce de leche y ganache de chocolate y por el otro unos riquìsimos alfajorcitos rellenos con dulce de leche.
tiempo: 50′
dificultad: fàcil
costo: $$
Ingredientes
Para el relleno:
150 gr de chocolate amargo (que sea bueno)
100 cc de crema de leche
500 gr de dulce de leche y un poquito màs para los alfajorcitos
Para la masa:
300 gr de harina 0000
1 pizca de sal
1 cucharada colmada de cacao amargo
100 gr de azucar impalpable
150 gr de manteca
1 huevo
Con estas cantidades nos sale una tarta mediana y alrededor de 20 alfajorcitos, depende el tamaño que los hagan, yo los prefiero bien chiquitos.
Primero procesamos todos los ingredientes de la masa, se forma una bola que la retiramos, la envolvemos en papel film y la dejamos descansar en la heladera por 30′. Tomamos la mitad de la masa, la estiramos y la acomodamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos un poquito y llevamos a horno medio (180º) por 30′-40′, hasta que este cocida y durita, sin quemarse. Retiramos.
Por otro lado calentamos en una ollita la crema, cuando empieza a hervir la apagamos y le colocamos el chocolate picado, dejamos que se enfrie y cuando esta tibio revolvemos formando la ganache. Rellenamos la tarta con 400 gr aprox, de dulce de leche y luego bañamos con la ganache de chocolate, llevar a la heladera. Hay que sacar de la heladera la tarta uno 20′ antes de servirla.
Para los alfajorcitos estiramos la masa y cortamos con un molde las tapitas del tamaño deseeado, las ponemos en una placa enmantecada y enharinada y llevamos al horno unos 25′- 30′. Retiramos y esperamos a que se enfrien para rellenarlos.
Categorías: Petit Fours · Recetas · Tortas
Hace tiempo que queriamos probar esta torta… pero como que nunca llegaba el momento hasta que finalmente encontramos la excusa perfecta… un cumpleanios de grandes. EXITO TOTAL! (que mal que no le saque la foto al plato comido, por que no quedaron ni las migas) Todo buen cocinero sabe que a pesar de que no les guste hacer postres o tortas deben tener alguna que otra en el repertorio… Esta es ideal… Tambien para todos los que no son muy amantes de las tortas con cremas, ni muy dulces, ni con muchos ingredientes.
Esta receta viene de Turquia. Es un dulce oriental moderno ya que no tiene mucho tiempo de preparacion y es muy facil de preparar. Tambien lo pueden hacer en un molde cuadrado y cortarlo en cuadraditos, ideal para el momento del cafe.
tiempo: 1hs
dificultad: facil
precio: $$
Ingredientes:
para la torta
5 huevos
1 taza de azucar impalpable
200gr de pistachos
para el almibar
1cda de jugo de limon
2cdas de amaretto, o agua de azahar, o agua de rosas (lo que mas les guste)
1 y 1/2 tazas de azucar comun
Hagan el almibar primero y dejenlo enfriar. Poner el azucar y el agua en una cacerola y llevar a fuego medio, cuanando ya entre en ebullicion, agregar la cda de limon. Una vez que el azucar esta completetamente disuelta retirar del fuego y agregar el agua de rosas. Dejar enfriar a temperatura ambiente…
Para la torta: Precalentar el horno a 175C. Separar los huevos y batir a punto letra (cuando se pone bien blanca la mezcla) el azucar impalpable con las yemas. Separar 170gs aprox de pistachos y picarlos finamente. Agregar a la mezcla. Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Enmantecar bien un molde nro.30 (24cm de diametro) y verter la mezcla y luego espolvorear por encima el resto de los pisctachos picados grueso. Cocinar 45′. Desmoldar y dejar enfriar. Luego Pinchar las torta con un tenedor bastantes veces de manera tal de hacer agujeritos para que penetre el almibar. Verter el almibar y dejar reposar almenos 2hs para servir
La pueden servir con crema acida batida…
Bon Apetit!
Categorías: Postres · Recetas · Tortas
