La unica clave: usar los mejores ingredientes posibles..

Hervir los fideos. Apenas tostar los pinioes en una sarten grande. Cuando esten listos los fideos, los cuelan y los tiran en la sarten caliente con aceite de oliva y los pinioes. Saltear los fideos por 5 minutos. Servir en el plato con la albahaca y la pimienta negra recien molida.

EL QUESO….

Eso si! rallar un buen queso! Basta de compar el queso en bolsita por  favor! Tiene un gusto acido y lechoso. Le falta tiempo de estacionado. Mi recomendacion?  por lo menos un pedazo de queso de cascara negra SanCor del super. Lo mejor? lo que ven el la foto: un parmessano nacional de Valenti. Dale! ponganse las pilas!  Basta de los paquetes.. vamos por lo fresco… !

HINOJOS CON SESAMO Y COMINO

TOMATES, CEBOLLAS ASADAS Y CILANTRO

BERRO Y SEMILLAS DE ZAPALLO TOSTADAS

SIMPLE, RICO, FRESCO, NATURAL, SANO Y MUY SABROSO!

Con el frio de ayer se me ocurrio subir un plato que hice y  tenia pendiente desde hace una semana. Hacia tiempo que lo queria hacer pero no encontraba una receta que me gustara. Finalmente encotre una … pero obvio, la cambie toda por que a medida que la hacia se me ocurrian otras cosas. Es un guiso de lentejas vegetariano con curry. Es riquisimo y muy sabroso.

Lo unico que les pido es que no la hagan igual! Es importante que cada uno tenga”su” receta de guiso de lentejas, y que la gente diga que rico el Guiso de Lentejas de …. (rellenar con el nombre propio de cada uno), con sus secretos  y especias orginales. Pero si la van a hacer excta, no dejen afuera la ensaladita por que es lo que le da frescura al plato.  Otra cosa, no se asusten de la cantidad de ingredientes por que es muy facil de hacer…

BONUS!!

ENSALADA FRESCA DE BROTES DE RABANITO

Una ensalada facil con ingredientes sofisticados. Ideal como primer plato de las lentejas. Es la frescura necesaria para empezar una comida pesada como lo es un guiso.

Ingredientes

Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.

PARA EL PASTEL DE ARROZ

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.

PARA LOS HONGOS

Servir con 1/2  pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..

Bon Apetit!

Hace mucho tiempo que tenìa ganas de hacer estos ñoquis, la batata les da un giro dulce muy delicado que mis comensales elogiaron, no quedo nada!!!! Lo bueno es que son fàciles y rendidores, ideal para hacer con los chicos!!!

Pelar y hervir las batatas. Hacemos luego un pure con las batas el aceite, sal y pimienta. Una vez que se enfria le agregamos el queso rallado, el huevo y un poquito màs de sal. Mezclamos bien y luego vamos agregando la harina de a poco hasta lograr una masa uniforme que se pueda manejar bien con las manos, que no se pegue a los dedos, OJO! a no pasarse con la harina para que no se formen unos masacotes en vez de ñoquis! Formar cilindros con la mano sobre la mesada con un poco de harina  y cortar del tamaño deseado. Espolvorear con harina y guardar en la heladera  hasta la hora de cocinar. Hervir en abundante agua con sal y cuando floten sacarlos!

Para el estofado de pollo

En una olla con caliente agregamos el aceite, aproximadamente una tacita, junto con el ajo y doramos el pollo que luego retiramos. En la misma olla agregamos  las cebollas picadas y la zanahoria rallada, cocinamos hasta que las cebollas esten transparentes y la zanahoria brillante. Luego agregamos los tomates pelados y picados, sal, pimienta, laurel, pimenton, oregano y la cucharada de azucar y dejamos cocinar hasta que los tomates se desarmen, aproximadamente unos 15′ y agregamos el pure de tomates y el pollo. Dejamos cocinar a fuego bajo durante por lo menos 40′, si hace falta agregar un poco de agua. Personalmente me gusta preparla con tiempo y cocinarla bastante!

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

Ingredientes para 4

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

Esta es la segunda parte del cuento de la noche del Sabado… Para los que leyeron el post del Lunes saben que unos amigos que les guste mucho comer tampoco los contentas con crostini’s y Campari. Entonces.. que hacer? Algo distinto…. no tenia ganas de hacer carne, ni pollo ni risotto. La verdad es que iba a comprar pasta en La Sarita, pero en realidad no pude con mi genio y la hice yo.  Malfatti, una vieja receta mia, que no hacia hace anios…  inspirada en un libro nuevo que tengo.

Mi marido y yo, los dos vivimos en NYC por un tiempo y a los dos nos quedo la costumbre de los huevos a la maniana de vez en cuando. Quien no viajo a algun resort alguna vez y se comio los huevos revueltos del buffet en el desayuno? Algunos dicen que hay que desayunar como un rey, almorzar como un duque y cenar como un mendigo… Este si que es un desayuno de reyes!!! Lo cierto es que con dos huevos a la maniana ya no queda mucho hambre para el resto del dia.

Encontre esta “idea” y digo idea y no receta por que seria demaciado llamar a esto una receta, hace un tiempito. La vengo probando cada vez que tenemos una situacion de Brunch que no se da tan seguido, por que para nosotros lo sagrado del domingo es el asado en verano o la pasta en invierno.  Es un plato, rico, facil, y raaaaaaaaapido! Ideal para cuando no hay nada en la heladera, ideal para un domingo de lluvia con el diario…

Ah! Nos enfocamos en lo salado y dejamos un poco los postres de lado aprovechando la deliciosa variedad de frutas que nos ofrece el verano y el clasico Pan Dulce. Bueeeeeeno esta bien…para lo que no se conforman para esta mesa recomendamos el Angel Food y del Festival de Postres el Super Postre y si no les alcanza por que son hiper golozos Tarta de Dulce de Leche con Ganache de Chocolate.

Las porciones de las recetas es para una mesa de aproximadamente 6 personas con mucho hambre. Sobro poquito (justo para comer sobras un solo dia).. pero es la idea, que se coman todo no? pero que nadie se que quede con hambre… no es lo mejor???

MENU MESA PARA LAS FIESTAS

Ensalada de garbanzos, burgol y menta

Ensalada de Naranjas, hinojos y cebolla colorada

Zanahorias glaseadas

Tarta de cebollas caramelizadas

Papas al horno perfectas con limon

Pollo a la sal

ENSALADA DE GARBANZOS BURGOL Y MENTA

tiempo: 2hs

dificultad: facil

precio: $

Ingredientes:

350 gr de garbanzos secos (o 2 latas de garbanzos)

3 tacitas de cafe de trigo burgol fino

1 manojo grande de perejil picado

1 manojo chico de menta picada

jugo de 2 limones

aceite de oliva

2 dientes de ajo (pueden ir enteros o picados)

sal

  

Antes que nada, no se asusten por el tiempo de preparacion de esta simple ensalada. Pueden hacerla rapidisimo si compran garbanzos de lata. No es lo mismo que los garbanzos secos, remojados de un dia para el otro y hervidos una hora y media en agua con sal. Pero si quieren ir por el camino corto vayan con  la lata.

Entonces…. dejar en remojo los garbanzos de un dia para el otro y hervirlos con sal hasta que esten cremosos. Colar y dejar enfriar. En un bowl hidratar el trigo con abundante agua fria por 20 minutos. Colar y reservar. Picar el perejil y la menta. En un bowl lindo y festivo combiar todos los elementos, garbanzos, hierbas, sal, limon, y ajo. Dejar  macerar los garbanzos por 10 minutos y luego agregar el trigo. Luego llevar a la heladera antes de servir.

Esta ensalada la puden hacer un rato antes y dejarla condimentada, es ideal para llevar como contribucion cuando somos invitados.

 

 

ENSALADA FRESCA DE  HINOJOS , NARANJAS Y CEBOLLA COLORADA

 Parece raro pero la combinaciòn es buenìsima, lo dulce de la naranja con lo picante de la cebolla queda muy bien, y demàs esta decir que es muy fresca, ideal para estas noches de calor.

tiempo: 10′

dificultad: ninguna

precio: $

Ingredientes

5 naranjas chicas

2 hinojos

1/2 cebolla colorada grande

aceite de oliva

gotas de jugo de limon

Pelar las naranjas a vivo.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, reservar. La cebolla la pelamos y cortamos tipo plumas y lo mismo con los hinojos. En una fuente vamos armando capas con las naranjas, la cebolla y los hinojos, ponemos sal y pimienta y para finalizar un buen chorro de aceite de oliva.

 

 

ZANAHORITAS GLASEADAS

tiempo: 30′

dificultad: media

precio: $

Ingredientes

1 kg de zanahorias

3 cdas de azucar negra

agua cant necesaria

pimienta negra

sal

1/2 taza de cafe aceite de oliva

 

Cortar las zanahorias en juliana gruesa. Calentar en una una sarten profunda con tapa el aceite de oliva y dorar las zanahorias, agregar el azucar y revolver, una vez que el azucar se disolvio cubrir al raz las zanahorias con agua caliente y dejar cocinar por 5′ minutos con la sarten tapada a fuego fuerte, destapar, bajar el fuego a medio y dejar cocinar hasta  que se evapore casi todo el liquido (10′ aprox). Sal, Pimenta y a la mesa!

 

 

TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON MASA DE PEREJIL

Tiempo: 1hs

dificultad: fàcil

costos: $

Ingredientes

1,5 kgs de papas

2 limones

aceite de oliva

romero, sal gruesa y pimienta

 Lavar las papas y cortar en cuatro tipo cuña, En una asadera con un poco de aceite de oliva colocamos las papas, con la cascara para abajo, condimentamos con la sal gruesa, la pimienta y el romero, le exprimimos por arriba el limon, rociamos con un poco màs de aceite y llevamos a horno medio 180º, por aproximadamente una hora, que salgan doraditas. Cuando las sacamos salpicamos con un poco mas de limn y a la mesa!!!!

POLLO A LA SAL

Tip: poner en una ollita un poco del jugo de la cocción con una cucharada de maizena, dejarlo cocinar unos minutos una vez que rompe el hervor, hasta que espese.