Hoy,  una torta basica para tener el repertorio, para todas las que les gusta la resposteria… Hasta se me ocurre que pueden comprar el bizcochuelo Esquisita y agregarele las amapolas. Horror! que las aconseje asi.. pero.. si hay poco tiempo que vamos a hacer. Ya saben que a mi me gusta todo caserito.

Ya me diran si les gusta o les parece demaciado sofisticado o simple.. o las dos… lo sofisticado y lo simple suelen ir de la mano… como la cocina de Francis (Mallmann). A mi las tortas me gustan asi, muy simples, sin tanta crema, chocolate, dulce de lo que sea, banios etc. Me gustan sequitas, con te de menta o un cafe bien hecho de Bodum.

La amapola es una semilla riquisima! No se si alguna vez les conte que mi bagel preferido es el de amapolas. Ademas, como toda semilla tiene un monton de propiedades, entre ellas relaja… Asi que…”me tomo 5 minutos, me como un cuadradito de Amapola.

LA COPA

Ahora estan bastante “in” los postre Copa…  Base de torta, 1 fruta, 1 almibar y 1 crema.

POSTRE DE LECHE A LA VAINILLA CON AMARETTIS

Estas son una peritas en almíbar que hice. Son unas peritas duras y de piel rosa que compre en el super. Vienen en una bolsa… Son ideales para cocinar.  Me parece que es un buen momento para mostrarles algunas frutas cocidas. En verano es muy fácil comer fruta, algo fresco… pero en cuando hace frío es mas difícil. La fruta cocida que mas gusta es la pera. Me gusta mas cocida que cruda casi… Acá un clásico de clásicos: Peritas en Almíbar con Crema Inglesa. Es un postre genial, suave, para después de una carne o después de pasta.

Para la Salsa

Debo aclarar que la salsa inglesa parece fácil pero como todos los clásicos, no es tan sencillo. No hay lugar para esconder defectos. Tiene que salir perfecta…  Batir las 6 yemas con el azúcar hasta quede clara la mezcla. Poner la mezcla a baño maría (traten de que el bol no toque el agua solo que le llegue el vapor de la olla) y agreguen la leche tibia. Es importante que la mezcla NO HIERVA NUNCA y que REVUELVAN LA MEZCLA constantemente con una cuchara de MADERA. La mezcla no tiene que pasar los 70C sino se coagulan la yemas y ya no queda con la misma suavidad. Revuelvan hasta que espese la mezcla. Tiene que cubrir la parte de atrás de la cuchara. Si les queda grumos (quiere decir que no les salió del todo bien) pasenla por un colador…. si sigue tiendo grumos pueden licuarla un poquito; pero perderán el espesor.  El sabor es siempre rico. Dejen enfriar y luego refrigrar…

El postre es rico frio.. pueden ponerles almendras fileteadas tostadas, piñones tostados, amarettis quebrados…Mmmm pienso y Agua a la Boca..!

Se fue el verano y empezaron a llegar las mandarinas, que me encantan! El budin que les paso hoy es realmente espectacular y a todos les va a gustar, mi hija es fanática, es ideal para regalar o para cuando recibimos gente, sorprende. El aceite de oliva le da un toque especial, pero para quien no se anime puede cambiarlo por aceite de maiz o girasol que igual va a estar genial!

Lavamos bien las mandarinas, secamos y cortamos al medio para sacarle los carozos. Las ponemos en la licuadora junto con el jugo de la mandarina y los huevos y mezclamos. Luego agrgamos el azucar y el aceite. Volvemos a licuar hasta formar una mezcla uniforme sin pedazos grandes de mandarina. Agregrale la harina a la preparación y mezclar hasta que no haya grumos. En una budinera enmantecada y enharinada ( puede ser una budinera grande o dos finitas) llevamos a horno medio (180°) durante aproximadamente 40′.

Tips: Si se lo quiere comer más como un postre una vez frío lo embebemos bien con un almibar de mandarinas (ojo! si el budin esta frío el almibar debe estar caliente así se absorbe mejor) y lo llevamos a la heladera por un rato,  lo servimos bien húmedo con una buena cucharada de queso mascarpone al lado y hasta podemos poner también un vaso chiquito con un poco más de almibar, y así van a tener un postre genial!!!!

El Salzburger Nockrel es uno de los postres Austriacos legendarios al igual que Mozart; también de Salzburgo.Primero vino el Nockerl o Nockerln como lo escriben ellos y después Mozart…

Un clásico para ellos pero algo nuevo en mi repertorio de Postres. La receta es de un chef austriaco de unos de mis restos favoritos de NYC, Wallse… Hace mucho que lo tenia en mi lista de pendientes. Hoy lo probé.. Miren que divino salió! Deberia  llevar 3 picos de merengue que es la presentación clásica…  yo lo hice mas casero.

El Nockerl es como un suffle de fruta sencillo y muy rico. No es demaciado dulce ni deciado pesado. Ideal para servir en casa cuando hay invitados. Mas ideal hacerlo en recipientes para horno individuales… Aunque tradicionalmente se sirva en una fuente grande.

DELICIA para servir tibio!

Es un momento de fiestas, reuniones de fin de anio y todos los que cumplimos en diciembre. Esta receta es ideal para decir:-” yo llevo el postre!” inclusive para aquellos que no tienen tiempo o les cuesta mucho cocinar. Facil, rapida y muy barata de hacer y lo mejor de todo es que hay lugar para la creatividad.

Esta es una torta/postre… es ideal para cualquier menu y para llevar algo liviano a las fiestas. Es uno de mis postres del momento, me cuesta comer otras cosas, salvo las cosas que hace mi socia que estan buenisimas. El viernes hice una comida en casa para la flia.  Me porte mal con ustedes por que hice de todo y no fui capaz de sacar ninguna foto. Solo que era de noche y no habia buena luz. Prometo que ya iran saliendo las recetas, rissotto verde, rissotto con salchichas, bruschetas, y una ensalada con nueces (prometo que esta sale maniana).

CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE

Procesar las galletitas, con la harina y la manteca. Volcar sobre un molde desmontable y apretar con una cuchara para que quede parejo. Por otro lado mezclar el queso philadelphia junto con el azucar, luego agregar los huevo de a uno, la crema, la esencia de vainilla y el dulce de leche. Volcar sobre las galletitas, tapar con papel de aluminio (con algunos agujeritos) y llevar a horno suave 160º por 90′ y dejar 30′ màs adentro con el horno apagado. Una vez frìo llevar a la heladera. Yo lo decorè con merenguitos, uds con lo que màs les guste!

CUADRADO DE CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESAS Y ALMENDRAS

La masa es la misma que la de la tarta de limas y chocolate blanco (primero arenamos los ingredientes secos con la manteca y luego el huevo) , la aplicamos sobre una placa para horno, la pinchamos y la llevamos a horno moderado 180º  por 15′, hasta que la masa este doradita. Para la ganache de chocolate blanco, calentamos la crema en una ollita, cuando entra en ebulliciòn la apagamos y le tiramos en chocolate picado, dejamos reposar unos minutos y luego mezclamos.  Cubrimos la masa con el chocolate, y luego esparcimos por encima las almendras y las frambuesas.

SUPER POSTRE SUPER FACIL

Este postre es la bomba, a todos les va a gustar y se puede variar perfectamente dependiendo de lo que tengamos en casa…

Procesar la harina, la sal, el azucar y la manteca hasta arenar, luego agregar el huevo hasta formar una masa uniforme. Dejar descansar 30′ en la heladera. Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 24cm, y forrar con la masa estirada y terminar de acomodar bien con las manos y pincharla. Llevar a horno medio de 10′ a 15′, hasta que apenas comience a dorarse y retirar.

Por otro lado batimos las yemas de los huevos con la leche condensada y luego agregamos el jugo y la ralladura de las limas. Volcamos la mezcla sobre la masa y llevamos a horno medio aproximadamente unos 12′, hasta que el centro comience a endurecer. Sacamos y dejamos enfriar. Para la ganache de chocolate blanco calentamos la crema y cuando comienza a hervir la apagamos y la mezclamos con el chocolate blano blanco picado, dejamos reposar y revolvemos hasta que no haya pedazos enteros de chocolate. Luego lo volcamos cubriendo toda la tarta y llevamos a la heladera, por lo menos dos horas. Hay que sacarla unos 15′ antes de servirla.

Espero que le guste!

Quien se acuerda de los Sandy’s con el patito dibujado? Hasta hay una pagina en Facebook que pide que vuelva. A mi me encantaba.. especialmente el de Vainilla. El Sandy, el Serenito, Danette, etc.. son todos “Puddings”. La traduccion correcta de “PUDDING” es Pudin o Budin; para nosotros seria bastante confuso ya que vizualizamos otras cosas. Asi que me quedo con Pudding, aun si peca de snob. Hay puddings calientes, frios, totalmente liquidos o blanditos y otros como el de hoy son un mix, medio blando medio tortita… Muy facil, muy practico para tener hecho de ante-mano.

Unir el harina sal y ralladura de limon en un bol. Unir  yemas,leche y jugo de limon. Incorporar las 2 preparaciones. Abrir la vaina de vainilla y retirar el interior con con cuchilllo y agregar el interior a la preparacion. Batir las claras a medio punto (hasta que forme picos blandos), incorporar el azucar y seguir batiendo hasta formar picos duros y brillantes. Unir a la 1era preparacion con movimientos envolventes. Verter la preparacion en un recipiente para horno (tipo pyrex) y concinar a 180C por 45′ minutos.