Entradas clasificadas como ‘Postres’
Estas son una peritas en almíbar que hice. Son unas peritas duras y de piel rosa que compre en el super. Vienen en una bolsa… Son ideales para cocinar. Me parece que es un buen momento para mostrarles algunas frutas cocidas. En verano es muy fácil comer fruta, algo fresco… pero en cuando hace frío es mas difícil. La fruta cocida que mas gusta es la pera. Me gusta mas cocida que cruda casi… Acá un clásico de clásicos: Peritas en Almíbar con Crema Inglesa. Es un postre genial, suave, para después de una carne o después de pasta.
tiempo: 1:30hs
dificultad: media
precio:$
Ingredientes para 4
Para las Peras
4 peras
1 y 1/2 tasas de azúcar
2 tazas de agua
3 clavos de olor 0 1 ramita de canela
Para la Crema Inglesa
6 yemas
2 tazas de leche (o 1 tasa de leche y 1 tasa de crema)
1 taza de azúcar
2 cditas de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
Para Decorar
Canela
Hojitas de Menta
Para las Peras
Lavar y pelar las peras lo mas prolijo posible. Las mias no estan muy prolijas… y ponerlas en una cacerola con el azúcar y el agua. Tambien pueden agregarle una ramita de canela o algunos clavos de olor (no mas de 3). Elijan una de las dos. Cocinar las peras a fuego medio por cerca de 45′. Tienen que estar tiernas, pero no deshacerse. Tienen que quedar enteras. Refrigerar.
Para la Salsa
Debo aclarar que la salsa inglesa parece fácil pero como todos los clásicos, no es tan sencillo. No hay lugar para esconder defectos. Tiene que salir perfecta… Batir las 6 yemas con el azúcar hasta quede clara la mezcla. Poner la mezcla a baño maría (traten de que el bol no toque el agua solo que le llegue el vapor de la olla) y agreguen la leche tibia. Es importante que la mezcla NO HIERVA NUNCA y que REVUELVAN LA MEZCLA constantemente con una cuchara de MADERA. La mezcla no tiene que pasar los 70C sino se coagulan la yemas y ya no queda con la misma suavidad. Revuelvan hasta que espese la mezcla. Tiene que cubrir la parte de atrás de la cuchara. Si les queda grumos (quiere decir que no les salió del todo bien) pasenla por un colador…. si sigue tiendo grumos pueden licuarla un poquito; pero perderán el espesor. El sabor es siempre rico. Dejen enfriar y luego refrigrar…
El postre es rico frio.. pueden ponerles almendras fileteadas tostadas, piñones tostados, amarettis quebrados…Mmmm pienso y Agua a la Boca..!
Categorías: Postres · Recetas
Se fue el verano y empezaron a llegar las mandarinas, que me encantan! El budin que les paso hoy es realmente espectacular y a todos les va a gustar, mi hija es fanática, es ideal para regalar o para cuando recibimos gente, sorprende. El aceite de oliva le da un toque especial, pero para quien no se anime puede cambiarlo por aceite de maiz o girasol que igual va a estar genial!
Dificultad: fácil
Tiempo: 50′
Costo: $
Ingredientes
2 mandarinas con cáscara
2 huevos
1 taza y media de azúcar
3/4 taza de aceite de oliva
jugo de 1 mandarina
400g de harina leudante
Lavamos bien las mandarinas, secamos y cortamos al medio para sacarle los carozos. Las ponemos en la licuadora junto con el jugo de la mandarina y los huevos y mezclamos. Luego agrgamos el azucar y el aceite. Volvemos a licuar hasta formar una mezcla uniforme sin pedazos grandes de mandarina. Agregrale la harina a la preparación y mezclar hasta que no haya grumos. En una budinera enmantecada y enharinada ( puede ser una budinera grande o dos finitas) llevamos a horno medio (180°) durante aproximadamente 40′.
Tips: Si se lo quiere comer más como un postre una vez frío lo embebemos bien con un almibar de mandarinas (ojo! si el budin esta frío el almibar debe estar caliente así se absorbe mejor) y lo llevamos a la heladera por un rato, lo servimos bien húmedo con una buena cucharada de queso mascarpone al lado y hasta podemos poner también un vaso chiquito con un poco más de almibar, y así van a tener un postre genial!!!!
Categorías: Petit Fours · Postres · Recetas · Tortas
El Salzburger Nockrel es uno de los postres Austriacos legendarios al igual que Mozart; también de Salzburgo.Primero vino el Nockerl o Nockerln como lo escriben ellos y después Mozart…
Un clásico para ellos pero algo nuevo en mi repertorio de Postres. La receta es de un chef austriaco de unos de mis restos favoritos de NYC, Wallse… Hace mucho que lo tenia en mi lista de pendientes. Hoy lo probé.. Miren que divino salió! Deberia llevar 3 picos de merengue que es la presentación clásica… yo lo hice mas casero.
El Nockerl es como un suffle de fruta sencillo y muy rico. No es demaciado dulce ni deciado pesado. Ideal para servir en casa cuando hay invitados. Mas ideal hacerlo en recipientes para horno individuales… Aunque tradicionalmente se sirva en una fuente grande.
tiempo: 1hs
precio: $$
dificultad: media
Ingredientes para 4
5 claras de huevo
1 pisca de sal
30gr de harina tamizada
60gr de Aczucar
25 gr de azucar
1 frasco de 400gr de Cassis en conserva
2 yemas
gotas de esencia de vainilla
manteca para enmantecar
chorrito de crema de leche
azucar impalpable para decorar
Precalentar el horno a 200C
En una fuente para horno, enmantecar el fondo de la fueste y rociar con azúcar hasta cubrir totalmente el fondo. Luego agregar la fruta en conserva, colada (yo use, pero pueden probar con peras, duraznos, frambuesas, cerezas descarozadas etc..) y tiren un chorrito de crema de leche.. Pueden no ponerla so quieren. Reservar…
Batir las claras con la pizca de sal, hasta que se haga una espuma, en ese momento aniadir el azúcar y las gotas de vainilla y seguir batiendo con la velocidad mas fuerte de la batidora hasta que formar un merengue. en ese momento aniadir la harina tamizada y las 2 yemas. Ojo cuando agregan estos 2 ultimos elementos, hay que mezclar lo menos posible, con espatula de goma y con movimientos envolventes para que se pierda la menor cantidad de aire posible.
Luego, poner la mezcla sobre la fruta y llevar a horno hasta que el merengue quede bien dorado. Aprox. 25 min
DELICIA para servir tibio!
Categorías: Postres · Recetas · Resto · Viajes · travel
Es un momento de fiestas, reuniones de fin de anio y todos los que cumplimos en diciembre. Esta receta es ideal para decir:-” yo llevo el postre!” inclusive para aquellos que no tienen tiempo o les cuesta mucho cocinar. Facil, rapida y muy barata de hacer y lo mejor de todo es que hay lugar para la creatividad.
Esta es una torta/postre… es ideal para cualquier menu y para llevar algo liviano a las fiestas. Es uno de mis postres del momento, me cuesta comer otras cosas, salvo las cosas que hace mi socia que estan buenisimas. El viernes hice una comida en casa para la flia. Me porte mal con ustedes por que hice de todo y no fui capaz de sacar ninguna foto. Solo que era de noche y no habia buena luz. Prometo que ya iran saliendo las recetas, rissotto verde, rissotto con salchichas, bruschetas, y una ensalada con nueces (prometo que esta sale maniana).
tiempo: 1:20hs
dificultad: facil
precio:$
Ingredientes
300gr de azucar organica
2 cdas colamdas de maizena
5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cdita de jugo de limon
escencia de almendras (o lo que mas les guste)
200ml de crema doble
200ml de crema liquida
2 cdas colmadas de azucar impalpable
papel manteca
fruta a eleccion (frutillas, arandanos, moras, kiwi, almendras fileteadas… )
Precalentar el horno a 176C. Enmantecar un molde y forrar el fondo con papel manteca, con un lapiz marquen el molde sobre el papel y corten el circulo. Batir las claras a nieve y agregar el azucar organico de a 3 partes mientras se continua batiendo, luego agregar la maizena cernida, el limon y un chorrito de la esencia. Verter la mezcla en el molde y cocinar 1 hs. en el horno sin abrir. Cuando saquen la torta del horno va a estar divina y alta… pero a medida que se vaya enfriando se va a ir quebrando. Finalmente queda una parte crocante afuera y un marshmellow adentro! mmmm deli! Batimos la crema liquida con el azucar y luego incroporamos la crema doble. Una vez que la torta se enfrio poner la crema en la torta y luego la fruta.
La torta es muy suave y liviana, dulce pero no empalaga, nada de manteca… y las que se animen a algo mas diet pueden probar con la crema de sancor de 0%.
Categorías: Postres · Recetas · Tortas · recpies
Mi cumpleaños, la excusa perfecta para juntar a los amigos, disfrutar al aire libre y preparar cosas ricas. Los postres fueron la vedette. Hoy les paso estos tres: cheescake de dulce de leche, cuadrados de chocolate blanco, frambuesas y almendras y por ùltimo un super postre super fàcil.
CHEESCAKE DE DULCE DE LECHE
dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 2hs
Ingredientes
600 grs de queso philadelphia
250 grs de azucar
3 huevos
1 chorrito de esencia de vainilla
300grs de dulce de leche
180grs de crema de leche
1 paquete de galletitas Marìa
1 cuchrada de harina
50grs de manteca
Procesar las galletitas, con la harina y la manteca. Volcar sobre un molde desmontable y apretar con una cuchara para que quede parejo. Por otro lado mezclar el queso philadelphia junto con el azucar, luego agregar los huevo de a uno, la crema, la esencia de vainilla y el dulce de leche. Volcar sobre las galletitas, tapar con papel de aluminio (con algunos agujeritos) y llevar a horno suave 160º por 90′ y dejar 30′ màs adentro con el horno apagado. Una vez frìo llevar a la heladera. Yo lo decorè con merenguitos, uds con lo que màs les guste!
CUADRADO DE CHOCOLATE BLANCO, FRAMBUESAS Y ALMENDRAS
dificultad: fàcil
costo: $$
tiempo: 30′
Ingredientes
Para la masa:
300 grs de harina 0000
120grs de azucar impalpable
150grs de manteca
1 pizca de sal
1 huevo
Para el relleno:
80cc de crema de leche
250grs de chocolate blanco
200 grs de almendras tostadas
250grs de frambuesas
La masa es la misma que la de la tarta de limas y chocolate blanco (primero arenamos los ingredientes secos con la manteca y luego el huevo) , la aplicamos sobre una placa para horno, la pinchamos y la llevamos a horno moderado 180º por 15′, hasta que la masa este doradita. Para la ganache de chocolate blanco, calentamos la crema en una ollita, cuando entra en ebulliciòn la apagamos y le tiramos en chocolate picado, dejamos reposar unos minutos y luego mezclamos. Cubrimos la masa con el chocolate, y luego esparcimos por encima las almendras y las frambuesas.
SUPER POSTRE SUPER FACIL
Este postre es la bomba, a todos les va a gustar y se puede variar perfectamente dependiendo de lo que tengamos en casa…
Dificultad: super fàcil
costo: $$
tiempo: 15′
Ingredientes
2 paquetes de galletitas tipo marìa
200cc de leche
500cc de crema de leche
1 cucharada de azucar
750 grs de dulce de leche
250grs de frutillas
150grs de frambuesas
merenguitos a gustoPrimero batimos la crema a medio punto con una cucharad de azucar. En el recipiente elegido vamos armando capas, la primera de galletitas apenas mojadas en leche y apenas rotas en pedazos grandes, luego una capa de crema, una de dulce de leche y luego las frutillas y los meregues, otra vez las galletitas y asi consecutivamente hasta llegar a la altura deseada o o terminar la cantidad de ingredientes. Para terminar decoramos con merengues y frambuesas. Tip: tambien se puede preparar en vaso y asi tener porciones individuales, queda buenìsimo.
Categorías: Postres · Recetas
Me encanta cocinar, por sobre todo los postres y las tortas, y màs cuando tengo un buen pùblico. Para el cumpleaños de un amigo me pidieron si les podìa hacer alguna torta, yo feliz termine haciendo todas las tortas del festejo, ese fue mi regalo. Como tenìa limas y leche condensada, decidì hacer un clàsico americano key lime pie, pero tambièn tenìa chocolate blanco….. El resultado fue impecable, dulce, levemente àcidoy fresco, espero lo disfruten…
dificultad: media
precio: $$
tiempo: 2 hs
Ingredientes
Para la masa
300 grs de harina 0000
1 pizca de sal
150 grs de manteca
120 grs azucar impalpable
1 huevo
Para el relleno
1 lata de leche condensada
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de lima
ralladura de lima
200 grs de chocolate blanco
80 cc de crema de leche
Procesar la harina, la sal, el azucar y la manteca hasta arenar, luego agregar el huevo hasta formar una masa uniforme. Dejar descansar 30′ en la heladera. Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 24cm, y forrar con la masa estirada y terminar de acomodar bien con las manos y pincharla. Llevar a horno medio de 10′ a 15′, hasta que apenas comience a dorarse y retirar.
Por otro lado batimos las yemas de los huevos con la leche condensada y luego agregamos el jugo y la ralladura de las limas. Volcamos la mezcla sobre la masa y llevamos a horno medio aproximadamente unos 12′, hasta que el centro comience a endurecer. Sacamos y dejamos enfriar. Para la ganache de chocolate blanco calentamos la crema y cuando comienza a hervir la apagamos y la mezclamos con el chocolate blano blanco picado, dejamos reposar y revolvemos hasta que no haya pedazos enteros de chocolate. Luego lo volcamos cubriendo toda la tarta y llevamos a la heladera, por lo menos dos horas. Hay que sacarla unos 15′ antes de servirla.
Espero que le guste!
Categorías: Postres · Recetas · Tortas
Por que cuando pensamos en ensaladas de verduras se nos occurren mil combinaciones, que van desde un ingrediente (Ensalada de Lechuga) hasta muuuchos ingredientes (como la Ensalada Completa)? En cambio cuando hablamos de ensaldas de frutas siempre pensamos en la clasica Tutti Frutti. Por que vemos poco ensalada de frutas de 2 o 3 ingredientes. En mi casa, siempre se penso la fruta para ensaladas al igual que las verduras. Mi padre (uno de los mejores cocineros caseros que conozco) hacia una que solo era de duraznos con moras. A veces no hace falta ponerle toda esa cantidad de ingredientes. Pensemos que menos es mas! Esta es ideal para despues de una comida pesada. Lo genial de esta ensalada es que se puede hacer en Verano y en Invierno por que lleva ingredientes que se encuentran todo el anio!
precio: $
dificultad: facil
tiempo:25′
Ingredientes
4 naranjas de ombligo2 pomelos rosados
2 cdas colmadas de azucar
1 cdita de miel
150 ml de agua
cascara en juliana de 1 naranja
2 cdas de agua de azahar (optativo)
1 puniado de nueces gruesamente picadas
arandanos (optativo)
Pelar las naranjas y los pomelos a vivo (sacarle todo el ollejo y la cascara). Cortar en barquitos sin nada de piel ni ollejo, solo tiene que quedar la pulpa. Reservar la cascara de una de las naranjas. Poner en el bowl de servir y rociar con el agua de azhar. Cortar la cascara de naranja en tiritas y poner en la cacerolita con el agua, el azucar y la miel. Cocinar por aprox 20′ a partir del 1er hervor. Dejar enfriar. Agregar las cascaras en su jugo a la preparacion junto conlas nueces y los arandanos! Voila! El postre!
tip: Pueden servirlo con Helado de Crema Americcana o Vainilla o crema batida (acida o con azucar)
Categorías: Postres · Recetas
Quien se acuerda de los Sandy’s con el patito dibujado? Hasta hay una pagina en Facebook que pide que vuelva. A mi me encantaba.. especialmente el de Vainilla. El Sandy, el Serenito, Danette, etc.. son todos “Puddings”. La traduccion correcta de “PUDDING” es Pudin o Budin; para nosotros seria bastante confuso ya que vizualizamos otras cosas. Asi que me quedo con Pudding, aun si peca de snob. Hay puddings calientes, frios, totalmente liquidos o blanditos y otros como el de hoy son un mix, medio blando medio tortita… Muy facil, muy practico para tener hecho de ante-mano.
tiempo: 1hs 15′
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes
1/2 tza de harina tamizada
1/2 tza + 2 cdas de azucar
1/2 cdita de sal
1 y 1/3 tzas de leche
2 yemas
3 claras
1 cda de ralladura de limon
6 cdas de jugo de limon
1 vaina de vainilla (o 1cdita de ensencia)
Unir el harina sal y ralladura de limon en un bol. Unir yemas,leche y jugo de limon. Incorporar las 2 preparaciones. Abrir la vaina de vainilla y retirar el interior con con cuchilllo y agregar el interior a la preparacion. Batir las claras a medio punto (hasta que forme picos blandos), incorporar el azucar y seguir batiendo hasta formar picos duros y brillantes. Unir a la 1era preparacion con movimientos envolventes. Verter la preparacion en un recipiente para horno (tipo pyrex) y concinar a 180C por 45′ minutos.
tip: puden servirlo con frutos rojos en conserva o frescos
tip2: puden hacerlo de naranja o de pomelo
tip3: puden servirlo con helado de vainilla
Categorías: Postres · Recetas
BEGHRIR! esta es la receta de hoy… Nombre Marroqui para estos panqueques. Ellos los sirven dulces con manteca en el desayuno. Pero debo confesar que para mi es muy dificil seguir una receta al pie de la letra. Sere una anarquista de la cocina? Sera por eso que soy tan mala repostera? Enfin.. basta de intropesccion. Hoy sin mis socias por que tuve un arranque culinario que tuve que saciar inmediatamente. Encontre esta receta y la tuve que hacer. Viene del libro Sabores de Marruecos. Pense en los blinis rusos y en los pancakes americanos. Hice tres variaciones con la misma base.
Ahhhh! Que piensan de mi cacerolita? Es divina o que? Es de juguete… les juro! pero la puse en el fuego y funciono muucho mejor que la sarten gigante que estaba usando! Ja!
tiempo: 1hs.
dificultad: media
precio: $
Ingredientes (para 20 panquequitos de 8cm de diametro)
200gr de semolin
50gr de harina 0000
1cda de miel clara liquida
1/2 cdita de sal
1 huevo
200ml de agua tibia
7gr de levadura en polvo
Tamizar todos los secos juntos (semolin, harina, levadura y sal). Batir el huevo con el agua y la miel y agregar todo los liquidos al secos de una sola vez. Batir por un 1′ y luego dejar la masa reposar 45′. Una vez que la masa esta esponjosa precalentar una sarten con superficie antiadherente y poner aceite neutro o manteca si los quieren dulces o aceite de oliva si los quieren salados, y si se quieren ahorrar las calorias vayan con fritolin, todo sirve. Con una cuchara sopera (prueben uno primero) verter la mezcla en la sarten y estirarla con la parte de atras de la cuchara hasta que quede de 8 cm de ancho. (Procuren que no sea ni muy gordos ni muy finitos) El fuego tiene que estar al minimo, y si se calienta mucho la sarten, lo apagan y lo vuelven a prender por que se le van a quemar los panqueques. Dejen que la masa de cocine entre 3 y 4 minutos de un solo lado cuando vean que la masa perdio el brillo y la humedad y se formaron esos agujeritos los sacan. Y listo! A mi me costo encotrar la cantidad justa de masa para lograr el tamanio y el grosor que queria, sin que se me quemen de abajo.
Es una receta base de las que se me ocurren miles de ideas y variaciones. Si saben que el relleno va a ser saladado le pueden agregar cualquier hierba fresca que les guste a la masa. Si saben que el relleno va a ser dulce pueden agregarle canela a la masa. Pueden hacerlos como canapes o como primer plato, como postre o para algun desayuno o para brunch con huevo poche y espicana salteada.
Desayuno de Domingo: con miel, arandanos y frutillas
Primer Plato: con brotes de rucula, jamon crudo y crema acida de limon
Postre: con damascos, pasas y crema de almendras
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Seguimos con la tematica de la masa phyllo… Y es que a veces es asi, empezamos a experimentar con la masa phyllo (que la compramos) y hacemos unas cuantas cosas. Nos divirtio hacer 2 rellenos. Hicimos el tradicional de nuez y uno mas arriesgado de pistaho.Hagan los rellenos primero y tenganlos listos para el momento del rellenado.
tiempo: 2hs
precio: $$
dificultad: media
paciencia: mucha
Ingredientes
500 gr de masa (aprox 5 laminas)
100 grs .de nueces
100 grs. de pistacho
2 cdas. colmadas de azucar organica
2 cdas. colmadas de azucar negra
1 cda. colmada de pepitas de chocolate o chocolate de taza picado finito
2 cditas. de agua de azahar
1cdita. de canela (aca pueden agregar o reemplazar por clavo de olor) pueden ponerle un poquito mas si quieren.
Azucar impalpable para espolvorear
c/n de manteca para pintar la masa
Relleno:
Relleno de Nuez: picar las nueces bien chiquitas y mezclar en un bol con el resto de los ingredientes. Relleno de Pistacho: picar los pistachos agregar el azucar negro y las pepitas de chocolate/ chocolate picado
Armado:
Derretir la manteca (nosotras usamos un pan enetro, aprox. 200 gr.) para que la masa quede bien humeda (par trabajar) y crocante (despues del horno)… pero pueden usar menos si quieren. La masa va a ser mas dificil de trabajar.
Tomar solo una lamina a la vez y cortarla a la mitad a lo ancho y luego en tiras de 8cm de ancho a lo largo. Lo mejor es hacerlo con tijera, pero con un cuchillo afilado y liso tambien funciona bien. El resto de las laminas guardenlas en la heladera, sino pierden la humedad y se parten. Una vez que tengan las tiras cortadas, pinten de a una tira por vez con manteca y pongan a lo largo y en el extremo inferior de la masa una cdita del relleno aproximadamente. Ojo con poner demaciado relleno por que no van a poder hacer los dobleces correspondientes. Una vez que pusieron el relleno, doblen la masa (aprox. de 3 a 5mm) a lo largo y enrrollen hasta el final. Peguen el borde con un poquito de manteca. Colocar en una placa para horno enmantecada. Van a tener que repetir esta operacion unas 39 mas o menos que es lo que rinde los 500gr masa. Muuuuucha paciencia! Luego horno medio (180C°) hasta que se doren… Dejenlos enfriar y espolvorearlos con muuuuuucha azucar impalbale. No se guien por la foto.. pongale mucho mas! Es mas rico…
Alternativa? Hacer un almibar y rociarlo por encima. Los dedos les van a quedar pegotes cuando los coman, pero es deli! Nosotras preferimos el azucar impalpable… es mas chic.
Es para servir despues de la comida como petit four, con el cafe o el te. Tambien para un te o si lo envuelven lindo para llevar a la casa de alquien que las invite a comer… Animense! No es tan complicado, y cuando sientan crocar la masa en el primer mordisco se van a dar cuenta que todo el trabajo valio la pena!
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