Entradas clasificadas como ‘Guarniciones’
El Tabule es la ensaladita por excelencia en los paises del Medio Oriente . Como las empanadas en America Latina, donde cada region tiene su version, cada pais tiene “su” version de Tabule. Los ingredientes principales son el trigo burgol, el perejil y el tomate. La diferencia esta basicamente en las proporciones del trigo burgol y el perejil. En Truquia, el Kissir, asi lo llaman, tiene mucho burgol, poquisimo perejil, algo de menta y morron verde. Los Armenios tambiene tienen su version, Eetch, tiene my poco perejil, mucha cebolla de de verdeo, poco jugo de limon y morronoes colorados. El tabule “verde” como lo ven en estas fotos es propio de la region de Siria y el Libano, deberia ser aun mas verde… me quede corta con el prejil…Pfff! Es tan rrrico!
tiempo: 35′
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes para 4
1 taza de cafe de trigo burgol extra fino
1 tazas de cafe de agua hirviendo
1 gran gran manojo de perejil
1 tomate desemillado y picado
aceite de oliva
jugo de 1 limon
sal
Hidratar el trigo con el agua hirviendo por cerca de 15′ minutos. Es importante el trigo que compran por que las proporciones de agua y trigo varian dependiento del grosor del trigo. Una vez hidratado el trigo, colarlo y scarle todo el agua restante. Colocar en bowl y agregar los toamates y el perejil picado. Condiementar sal y abudante aceite de oliva y jugo de limon. Dejar reposar en la heladera un ratito. Los jugos del tomate, el limon y el aceite de oliva van a terminar de ablanadar el trigo.
tip: tambien pueden reemplazar con Cous-Cous, la proporcion de agua tambien es 1 a 1
BONUS!!!
KEBAB CASERITOS
tiempo: 20′
dificultad: facilicimo!
precio: $
Ingredientes para 4
700gr de carne picada magra (si es carne de cordero mucho mejor)
1 manojo perejil picado
hojas de menta fresca picada
1 cdita de aji molido picante
1 cdita de 7 especies (baharat)
1 cebolla rallada
sal
Unir todos los ingredientes en un bowl y hacer mini hamburguesitas. La forma ideal son en forma alargada. Yo los hice en la sarten, sin aceite hasta que se doraran. La verdadera forma de hacerlos es al grill o en la parilla.
ingredientes
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Es temporada de Berenjenas y había unas divinas en la verdulería de la vuelta el otro dia. Piel estirada y brillosa, eso el lo que tenemos que buscar cuando compramos berenjenas. El viernes vinieron unos amigos a comer y no tuve tiempo de hacer compras para un platillo espec’ifico, asi que tocaba cocinar con lo que habia en la heladera. Como ya les conte… en casa comemos mucha berenjenas en miles de formas…
Esta ensalada tibia es ideal para un bifecito, unas milanesas, un pedacito de pollo al horno. También para servir como entrada en alguna comida formal o como parte de un buffet de ensalada para un gran asado.
tiempo: 30′
dificultad: facil
precio: $$
Ingredientes para 4
4 berenjenas medianas
1 cebolla colorada grande
sesamo tostado
piñones
aceite de oliva cant. necesaria
sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de ancho. Cocinarlas en sartén o horno con abundante aceite de oliva y sal hasta que estén tiernas y algo doradas. Cortar la cebolla colorada en plumitas y remojar en agua hirviendo por 10′ min. Tostar piñones y sesamo. En un gran plato playo alternar capas de berenjena con capas de cebolla. Pueden condimentar unicamente con aceite de oliva EXTRA VIRGEN!
Yo le hice una salsita con aceite de oliva, limon, sal, pimienta y Tijne (pasta de sesamo)… MMMm! fue un exito total!
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Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.
Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.
Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!
Hablemos un minuto de la Mozzarella… La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar. Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…
Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?
tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $
Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca
Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio, aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar. En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.
Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a 20 minutos.
La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.
UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.
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No se si se acuerdan que el mes pasado… o en Febrero? Ni yo me acuerdo; estuve en Bariloche; unos amigos nos regalaron unos hongos. Hongos secos de pino, pero cosechados y secados por ellos…. asi valen doble no? Parece que el dia después de la lluvia en Bariloche salen muchos hongos en el bosque. Ese es el momento de recolectarlos en canastas. Se imaginan? Que lindo…. Ya en casa, se filetean y se ponen a secar con hojas de laurel. Et voila! Hongos secos del bosque… Estos tienen morilllas
Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.
Tiempo: 1hs
difucltad: facil-media
precio: $$
Ingredientes para 4 personas
PARA EL PASTEL DE ARROZ
280gr de arroz Doble Carolina
1 litro de leche
sal
especies a gusto (aji molido, comino, pimienta)
5 huevos batidos
queso de rallar para gratinar
Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.
PARA LOS HONGOS
8 hongos portobello chicos
16 champignones
8 hongos de pino fresco
8 girgolas grandes
un manojo grande de hongos de pino secos
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo cortado al medio
2 ramitas de tomillo
250ml de vino tinto o Martini Rosso
perejil picado para decorar
sal y pimienta
aceite de oliva
Piensen que los hongos se achican mucho asi que no se asusten cuando vean la cantiadad de hongos que son. Para los hongos siempre es mejor tener de mas que de menos.
Primero hidratar los hongos secos con agua casi hirviendo por cerca de 15 minutos. Luego colarlos y guardar el agua de los hongos. Es importante reservar el agua de los hongos. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se transparente. En ese momento, agregar todos los hongos frescos fileteados y cocinar a fuego medio hasta que doren un poco. Agregar cucharadas del agua de hongos y el vino. Es importante que se forme un juguito con el agua de los hongos y el vino. No pongan toda el agua de una vez por que se les van a hervir los hongos.Ya casi al final agregar los hongos secos. Deshojar el tomillo y agregarlo a preparación.
Decorar con perejil picado.
Servir con 1/2 pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..
Bon Apetit!
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Como es de costumbre este verano … los domingos al mediodia comemos asado. Solo que ayer no fue un Domingo cualquiera por que habia Cordero. Una carne que nos gusta mucho pero que comemos poco.
Entonces, que mejor “platillo” para acompaniar que Cous Cous? Mmmm! La verdad veradera? Es cous cous de cajita, el facil de hacer. Que verguenza no? En un blog como este, pasarles una receta de cajita…. si se descuidan les paso la receta de la gelatina…
Asi que honestamente sigan las intrucciones de la cajita para hidratar el cous cous que son infalibles y a prueba de todo. Se necesita la misma proporcion de cous cous que de agua hirviendo salda. Se deja hidratar por 10 minutos (sin tocar) y luego se sueltan los granos con un tenedor. Que faaaaaaaacil!
La idea hoy es el armado y los ingredientes
tiempo: 10′
precio: $$
dificultad: muy facil
Ingredientes para 4
400gr de cous cous instantaneo
igual cantidad de agua hirviendo con sal
1 manojo grande de prejil
1 manojo chico de cilantro
20 hojitas de menta picadas
8 hojitas de ciboulette picadas
1 puniado de almendras tostadas y picadas (puden ser piniones, o pistachos ) (30 alemendras aprox)
ralladura de cascara de medio limon
jugo de limon (a gusto)
sal
pimienta
pimenton dulce para decorar
aceite de oliva extra virgen (a gusto)
Es lindo hacer mucha cantidad de Cous Cous por que queda muy linda la montania de Cous Cous en la mesa. Es ideal servilo en una Tagine (que no tengo… me gustaria una pero hasta que no vaya a Marruecos….). Solamente hay que picar las hierbas bien finitas y mezclarlas con el Cous Cous, las almendras tostadas y la ralladura de limon. Luego condimentar con aceite de oliva y limon. Un toque de sal y pimienta. Tambien le pueden agregar alguna verdura salteada (como en la foto). Yo use berenjenas. Fue un exito!
Realmente con el Cous Cous no hay limite para la creatividad, puede ir con pollo, carne, cordero, cerdo, pescado.. Etc. Ya vendran otros….
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Culinariamente hablando esta receta no se trata de un risotto ya que no se utiliza su tecnica, pero queda riquìsimo, es sùper fàcil, ràpido y muy versàtil, ya que lo podemos hacer con lo que tengamos en casa. Es genial para cuando se arma una cena de ùltimo momento y no queremos recaer en el clàsico delivery de pizza y empanadas que no valen la pena.
Tiempo: 30′
Dificultad: fàcil
Costo: $
Ingredientes
2 tazas de arroz
2 cebollas
250gr de champignones
250 gr de tomatitos
200 gr de habas hervidas y peladas
1 taza de queso rallado
3 1/2 tazas de caldo
25 gr de manteca
1/2 pocillo de aceite de oliva
100 cc de crema de leche
8 boconccinos de muzarella
sal y pimienta
Lo primero que hay que hacer es poner los tomatitos en el horno con sal, pimienta, una cuchara de azucar y aceite de oliva a 180º, se los puede tener preparados con aterioridad, si podemos dejarlos una hora cocinandose mucho mejor, sino con 30′ igual quedan ricos.
En una olla ponemos a derretir la manteca junto con el medio pocillo de aceite de oliva y agregamos las cebollas picadas. Una vez que las cebollas toman un poco de color les sumamos los champignones y salteamos todo junto unos 5′. Luego le agregamos el arroz, la sal y la pimienta. Cuando ya marcamos el arroz (seràn unos 3′) agregamos las 3 1/2 tazas de caldo, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se consuma todo el lìquido. Ahora le ponemos la crema, las habas y el queso rallado, mezclamos y cocinamos destapado unos 3′ màs. Una vez que apagamos el fuego le ponemos las muzarellas, mezclamos un poquito y lo servimos tirando por arriba los tomatitos que cocinamos en el horno.
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Me invitaron a un asado:” -Traete una ensalada!” Me dijeron. Tenia que ser algo interesante… Otra receta Marroqui. Ideal para acompaniar las achuras (sin contar la morcilla, nunca la cuento en realidad.. no me gusta, en realidad nunca la probe, si! soy como un chico, me da impresion. y si.. todos tenemos nuestras limitaciones). Sirve tambien como dip.
tiempo: 1hs
difcultad: media
precio: $
Ingredientes
3 berenjenas medianas de piel tirante
3 tomates tommy medianos
1 manojo de perejil picado y lavado
2 dientes de ajo (opcional)
5 cdas de aceite de oliva
1 cdita pimenton dulce
1 cdita de aji molido
pimienta
sal entrefina
Poner las berenjenas en una asadera y frotarla con aceite de oliva. Darle unos pinchazos y meterlas en horno moderado, aprox 180C por 45′/50′ dependiendo del tamanio de la berenjena. Va a estar lista cuando la piel este arrugadita. Hagan el mismo procedimiento con los tomates y ponganlos 15′ minutos despues de las berenjenas. Asi deberian estar listos todo a la vez. El tomate esta listo cuando se separa la piel. Luego dejar enfriar. Pelar las berenjenas y retirar algo de la semillas, picar a cuchillo hasta hacer un pure. Poner en un colador con un bowl abajo y dejar escurrir un rato (10″ aprox). Pelar y cortar los tomates en cuartos, descartar las semillas y picar. Poner en un coladro y dejar escurrir. Mientras tanto picar y lavar el perejiil. En un bowl unir los 3 ingredientes y condimentar con sal, pimenton dulce, aceite de oliva, 1 chorrito de limon, ajo picado (si no les gusta tan fuerte pueden frotar el bowl con el ajo), aji molido y pimienta. Listo!
tip1: si se animan (por que es dificil conocer el punto) pueden concirnar las berenjenas arriba de la ornalla. Esto le va a dar un sabor aumado a la preparacion.En este caso la verdura estara lista cuando la piel este completamente negra. Es delicioso!
tip2: para un toque mas oriental y aromatico pueden agregarle menta o cilantro (tambien un manojo)
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Hace un tiempito preparamos una mesa de verano, nos faltaba pasarles la receta de estos riquisimos alcauciles, ideal para cuando hay invitados en casa y no da servirlos y estar pelando hojita por hojita. La verdad no hay mucho màs que agregar, los alcauciles son riquisimos en todas sus formas, ahora sòlo les queda probarlos…
tiempo: 30′
dificultad: fàcil
precio: $$
Ingredientes
6 alcauciles
1/2 vaso de jugo de limon
1 cucharada de harina
1 cucharadita de azucar
1 vaso de agua
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva
Primero hay que limpiar bien los alcauciles y los cortamos por la mitad, sòlo nos sirven los corazones y de los tallos dejamos un poquito, y dejar en agua con limòn mientras terminamos de preparar todos. En una sarten con aceite de oliva los doramos un poquito, luego les agregamos la sal, la pimienta, el azucar, la harina y el jugo de limòn, dejamos cocinar 2′ y finalmente agregamos el vaso de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los alcauciles esten blanditos (seràn unos 10′, hay que tener cuidado de que no se pasen). Servir tibios o frìos, como màs les gusten.
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Finalmente llego la 3er receta para la mesa de verano que estamos preparando. Ya se… medias colgadas, que no la pusimos antes. En fin, esperamos que sepan perdornar….
Ahora a lo importante: nos inspiramos en los famosos latkes que pueden ser de papa con manzana, zuchini, zanahoria. No son tan polulares aca… es pero una linda forma de servir verdura. La receta original lleva un toque de harina (pueden probar con maizena) y huevo. En la receta de hoy nosotras los hicimos sin huevo y sin haria. En la busqueda no solo de simplificar la receta sino de “ahorrar” la mayor cantidad de calorias posibles. Salieron muy bien asi! Las puden hacer con anticipacion y son una guarnicion perfecta para las hamburguesas de lentejas, milanesas, carnes, pollo, etc etc etc. Ojo! por que una vez que empezas no paras!
tiempo: 30′
precio: $
dificultad: baja
Ingredientes (para 20 “papitas”)
3 papas medianas
1 batata mediana
1 puniado grande de perejil
sal entrefina
pimienta
c/n aceite de oliva extra virgen
1 huevo batido (opcional)
1 cda de harina o maizena (opcional)
Rallar grueso las papas y la batata. Salpimentar la mezcla y agregar el perejil picado grueso. Poner la mezcla en un colador y dejar escurrir almenos 20′. De esta manera van a escurrir el agua de las papas y va a ser mas facil que se peguen al momento de freirlas. Calentar una sarten antiadherente con aceite de oliva extra virgen cubriendo todo el fondo con el aceite en una capa muy finita. Cuano el aceite este bien caliente y con cuidado, pongan un montoncito de la mezcla y aplastenlo con una cuchara en la sarten, tiene que quedar como una mini tortita. Pueden hacer varios a la vez. Sacarlos una vez que estan dorados y colocarlos en una placa para horno. Dejenlas listas y tengan el horno precalentado a 180C. Al momento de servir le dan un golpe de horno (aprox 7′).
Tip 1: Prueben hacer una primero, si ven que no se estan pegando, ponganle a la mezcla una cucharadita de harina o maizena y si es la deseperancion total, agreguen un huevo batido.
Tip 2: Prueben con un huevito de codorniz frito arriba y ensalada verde para un menu Brunch.
Hasta la proxima! Stay tuned!
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Esta receta la inventamos hace unos días mientras preparabamos un almuerzo de domingo, con lluvia y frio, para unos amigos. El plato fuerte era una carne al horno, había ensaladas pero nos falta un acompañamiento calentito y no queríamos caer en las típicas papas. Revisando la heladera encontramos unas hojas de masa filo y también varios hinojos, entre otras cosas poco interesantes para la ocasión. Fue asi que se nos ocurrió probar esta variante del strudel y la verdad es que sorprendimos a más de uno, nosotras mismas quedamos maravilladas con el resultado. Aca va la receta…
tiempo: 45′
dificultad: fácil
precio: $
Ingredientes:
100 g de masa filo (comprada en el supermercado)
1 cebolla
2 hinojos
1/2 pocillo de agua
romero a gusto
1 pizca de azucar
manteca
aceite de oliva
mix de semillas
sal y pimienta
Cortar la cebolla en plumitas y colocar en una olla con aceite de oliva. Luego se le agregan los hinojos cortados en julianas. Cuando empiezan a sudar se les pone el romero, la sal, la pimienta y una pizca de azucar. Pasado un minuto agregamos 1/2 pocillo de agua, tapamos la olla y dejamos cocinar 20′ a fuego bajo. Una vez que esta listo destapamos la olla y dejamos que se enfrie un poco.
Agarramos una hoja de masa filo, como son muy grandes por lo general estan dobladas a la mitad, abranla con cuidado para que no se rompa, una vez que esta extendida la pincelamos con una mezcla de manteca (poca) y aceite de oliva. Luego la doblamos otra vez por la mitad. Colocamos el relleno en un extremo, dejando unos márgenes a los costados, los cuales luego doblamos hacia adentro cubriendo un poco los hinojos y enrollamos. Pincelamos el strudel con aceite de oliva para luego cubrirlo con un mix de semillas y lo llevamos a horno moderado de 15′ a 20′, tiene que salir doradito.
Un consejo: dejarlo reposar 10′ antes de servir.
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