Entradas clasificadas como ‘Entradas’
Es temporada de Berenjenas y había unas divinas en la verdulería de la vuelta el otro dia. Piel estirada y brillosa, eso el lo que tenemos que buscar cuando compramos berenjenas. El viernes vinieron unos amigos a comer y no tuve tiempo de hacer compras para un platillo espec’ifico, asi que tocaba cocinar con lo que habia en la heladera. Como ya les conte… en casa comemos mucha berenjenas en miles de formas…
Esta ensalada tibia es ideal para un bifecito, unas milanesas, un pedacito de pollo al horno. También para servir como entrada en alguna comida formal o como parte de un buffet de ensalada para un gran asado.
tiempo: 30′
dificultad: facil
precio: $$
Ingredientes para 4
4 berenjenas medianas
1 cebolla colorada grande
sesamo tostado
piñones
aceite de oliva cant. necesaria
sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de ancho. Cocinarlas en sartén o horno con abundante aceite de oliva y sal hasta que estén tiernas y algo doradas. Cortar la cebolla colorada en plumitas y remojar en agua hirviendo por 10′ min. Tostar piñones y sesamo. En un gran plato playo alternar capas de berenjena con capas de cebolla. Pueden condimentar unicamente con aceite de oliva EXTRA VIRGEN!
Yo le hice una salsita con aceite de oliva, limon, sal, pimienta y Tijne (pasta de sesamo)… MMMm! fue un exito total!
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Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.
Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.
Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!
Hablemos un minuto de la Mozzarella… La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar. Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…
Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?
tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $
Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca
Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio, aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar. En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.
Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a 20 minutos.
La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.
UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.
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No se si se acuerdan que el mes pasado… o en Febrero? Ni yo me acuerdo; estuve en Bariloche; unos amigos nos regalaron unos hongos. Hongos secos de pino, pero cosechados y secados por ellos…. asi valen doble no? Parece que el dia después de la lluvia en Bariloche salen muchos hongos en el bosque. Ese es el momento de recolectarlos en canastas. Se imaginan? Que lindo…. Ya en casa, se filetean y se ponen a secar con hojas de laurel. Et voila! Hongos secos del bosque… Estos tienen morilllas
Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.
Tiempo: 1hs
difucltad: facil-media
precio: $$
Ingredientes para 4 personas
PARA EL PASTEL DE ARROZ
280gr de arroz Doble Carolina
1 litro de leche
sal
especies a gusto (aji molido, comino, pimienta)
5 huevos batidos
queso de rallar para gratinar
Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.
PARA LOS HONGOS
8 hongos portobello chicos
16 champignones
8 hongos de pino fresco
8 girgolas grandes
un manojo grande de hongos de pino secos
1 cebolla colorada picada
1 diente de ajo cortado al medio
2 ramitas de tomillo
250ml de vino tinto o Martini Rosso
perejil picado para decorar
sal y pimienta
aceite de oliva
Piensen que los hongos se achican mucho asi que no se asusten cuando vean la cantiadad de hongos que son. Para los hongos siempre es mejor tener de mas que de menos.
Primero hidratar los hongos secos con agua casi hirviendo por cerca de 15 minutos. Luego colarlos y guardar el agua de los hongos. Es importante reservar el agua de los hongos. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se transparente. En ese momento, agregar todos los hongos frescos fileteados y cocinar a fuego medio hasta que doren un poco. Agregar cucharadas del agua de hongos y el vino. Es importante que se forme un juguito con el agua de los hongos y el vino. No pongan toda el agua de una vez por que se les van a hervir los hongos.Ya casi al final agregar los hongos secos. Deshojar el tomillo y agregarlo a preparación.
Decorar con perejil picado.
Servir con 1/2 pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..
Bon Apetit!
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3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion
Un poquito de info:
Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra” y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”. El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.
Que es el Tartare? es carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.
Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.
tiempo: 30′
precio: $$
dificultad: facil
Ingredientes para 4
para el Salmon
600gr de salmon
1 cebolla colorada chica finamente picada
1 cada sal marina o entre fina
pimienta en grano recien molida a gusto
1 cda de azucar
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
1 ramita de eneldo
1 limon
jugo de 1/2 lima
3 cdas de aceite (el que les guste)
para la Salsa de Pepino
2 pepinos japoneses o con la menor cantidad de semillas posibles
1cda de pasta de sésamo (pueden usar crema de leche)
1 cda de azucar
sal y pimienta a gusto
1 chili seco picado (pueden usar aji molido)
jugo de 1 lima (pueden usar vinagre de arroz)
para armar el plato
2 paltas (1/2 por persona)
2 huevos duros picados
brotes de rabanitos
sesamo tostado para decorar
gajito de lima
Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!). Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.
Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.
Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.
Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.
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Estuvo haciendo fresco la semana pasada en Buenos Aires, y si ! Tomamos una sopita el Domingo pasado a la noche. La sopa de arveja partida es una de mis preferidas. Esta no tiene crema ni leche. Me gusta lo mas simple posible.
tiempo: 25′
dificultad: muy facil
precio: $
aprox
Ingredientes para 2 personas
2 pocillos de arvejas partidas por persona
1 litro de caldo de verdura
pimienta
nuez moscada
semillas de zapallo tostadas
Hervir las arvejas en el caldo de verduras hasta que estén bien tiernas 20′ aprox. Si tienen Minipimer directamente con el fuego apagado, trituren las arvejas hasta que se unan con el caldo, sino en la licuadora, pongan las arvejas con un poco del caldo y vayan licuandolas y agregando mas caldo hasta llegar a la consistencia que quieran. Con las medidas que les pase, llegan a una consistencia mediana. A mi me gusta dejar un poquito de arvejas sin triturar del todo para que darle textura a la sopa. Agregar la pimienta y un poquito de nuez moscada y mezclar bien. Calentar y servir, con semillas de zapallo tostadas un chorrito de aceite de oliva.Pueden probar con semillas de sesamo, o almedras fileteadas tostadas, nueces o avellanas, todo vale. Ideal para un almuerzo o para un primer plato. Es rico con una tostada de queso blanco…
Que les parece? Facilísima no?
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El sabado a la noche, vinieron unos amigos sibaritas que tengo…. y a ellos no los contento con cualquier cosa… Se me ocurrio hacer algo diferente y en vez de servir una entrada tradicional, los sorprendi un con un aperitivo que tomamos sentados en el living. Mi marido, ex barman, hizo unos tragos prefectos! No muy complicados pero con la genialidad de las proporciones perfectas y algun que otro secreto de barman, que no me permite develar.
El Aperitivo es italiano y consiste en una bebida/trago que se toma antes de comer. Generalmente viene acompaniado de “algo” para picar. La idea es que abra el apetito.Las bebidas mas tradcionales para el aperitivo son los bitter (Campari, Aperol, Cynar, Martini) En los bares el aperitivo comienza a eso de las 6:30 y termina a las 9:00. Los que han viajado a Milano alguna vez se han encontrado con un aperitivo. Es tradicional salir de trabajar y juntarse para relajar tomar un trago y comerse un costini o dos.
En la foto: un clasico Campari Soda (mi preferido!!!!!!!!!!) con una rodaja de naranja. Muy simple… muuuuuuuuuuuuuy rico! Otras ideas de tragos para el aperitivo: Negroni, Bellini, Martini.. Tambien se sirven tragos sin alcohol, como el jugo de tomate, o jugo de anana!
Acompaniamos los tragos con dos platos de Crostini
PLATO MEDITERRANEO
1. Tomates concase (pelados, desemillados y cortados en cubitos) condimentados con aceite de oliva extra virgen, oregano FRESCO, sal marina, y ajo partido al medio (solo para dar sabor)
2. Tapenade de aceitunas griegas (descarozar y picar bien finito la acietuna) y una rodaja muuuuuy finita de limon. Es impresindible el limon para cortar con el sabor de la aceituna.
El pan es un pan de $5 de L’epi, pan de campo. ideal para los crostini. Tostado a medias en el horno con aceite de oliva.
PLATO DEL NORD
1. Queso Camembert al horno y luego media cucharadita de dulce, en este caso de Rosa Mosqueta. El ideal es de naranjas o cassis
2. Chorizo desarmado y queso parmesano al horno con aceite de oliva extravirgen y hojitas frescas de salvia.
Ideal para trabajar poco y contentar muchos amigos, para antes del cine, durante un partido de futbol o una juntada de chicas para ver los Oscars….
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Como es de costumbre este verano … los domingos al mediodia comemos asado. Solo que ayer no fue un Domingo cualquiera por que habia Cordero. Una carne que nos gusta mucho pero que comemos poco.
Entonces, que mejor “platillo” para acompaniar que Cous Cous? Mmmm! La verdad veradera? Es cous cous de cajita, el facil de hacer. Que verguenza no? En un blog como este, pasarles una receta de cajita…. si se descuidan les paso la receta de la gelatina…
Asi que honestamente sigan las intrucciones de la cajita para hidratar el cous cous que son infalibles y a prueba de todo. Se necesita la misma proporcion de cous cous que de agua hirviendo salda. Se deja hidratar por 10 minutos (sin tocar) y luego se sueltan los granos con un tenedor. Que faaaaaaaacil!
La idea hoy es el armado y los ingredientes
tiempo: 10′
precio: $$
dificultad: muy facil
Ingredientes para 4
400gr de cous cous instantaneo
igual cantidad de agua hirviendo con sal
1 manojo grande de prejil
1 manojo chico de cilantro
20 hojitas de menta picadas
8 hojitas de ciboulette picadas
1 puniado de almendras tostadas y picadas (puden ser piniones, o pistachos ) (30 alemendras aprox)
ralladura de cascara de medio limon
jugo de limon (a gusto)
sal
pimienta
pimenton dulce para decorar
aceite de oliva extra virgen (a gusto)
Es lindo hacer mucha cantidad de Cous Cous por que queda muy linda la montania de Cous Cous en la mesa. Es ideal servilo en una Tagine (que no tengo… me gustaria una pero hasta que no vaya a Marruecos….). Solamente hay que picar las hierbas bien finitas y mezclarlas con el Cous Cous, las almendras tostadas y la ralladura de limon. Luego condimentar con aceite de oliva y limon. Un toque de sal y pimienta. Tambien le pueden agregar alguna verdura salteada (como en la foto). Yo use berenjenas. Fue un exito!
Realmente con el Cous Cous no hay limite para la creatividad, puede ir con pollo, carne, cordero, cerdo, pescado.. Etc. Ya vendran otros….
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Amo las milanesas… no se si se los dije o no alguna vez. Creo que es mi “platillo” preferido en el mundo. La milanesa parece algo algo facil; pero en realidad y esto aplica para la mayoria de los platos clasicos, son cosas que tienen sus trucos y si no son prefectas pierden totalmente el encanto. Por ejemplo, una milanesa con el pan rallado levantado, una milanesa cruda por dentro, una milanesa demasiado gorda, o una demasiado finita, una con aceite viejo o una con demasiado ajo…
Han de pensar que la milanesa es un invento argentino… ? Pero no! La milanesa viene, of course, de Milano y se llama Cotoletta Milanese. Hay quienes que dicen que el verdadero origen de la “milanesa” es la Wiener Schnizel y viene of course, de Viena. Como en todo, cada cultura tiene su version. A mi me gustan todas. Hay muchos datos historicos con los que podria aburrirlos… pero mejor no…
La Cotoletta Milanese se hace con carne de ternera alimentada unicamente a leche (veal), el trozo es grueso y con hueso. Se usa un pan rallado muy finito, se cocina en sarten de hierro con una capa de acite de oliva muy finita, vuelta y vuelta. Se sirve generalmente con rucula e pomodoro cortado muy chiquitido por encima para que el jugo de la ensalada moje la carne.
La Wiener Schnizel puede ser de carne de ternerna (veal) o de cerdo. Es mucho mas grande de superficie y es bien finita. Se frie tambien en sarten de hierro con poca cantidad de grasa, pero generalmente es manteca o grasa animal. Se sirve con dulce de grosella y ensalada de papa.. (por fa prueben por que es requisimo) y ensalada de papas… En NYC la hacen riquisima en Blau Gans.
La Milanga idealmente de peceto o de cuadril. El pan rallado es grueso y tradicionalmente se frien en aceite de maiz. A mi me gustan al horno con aceite de oliva para que salgan sabrosas y crocantes.
Queria mostrarles como servi la “milanga” de anoche. Con repollo colorado y pepino.. una ensalada bastante distinta. Ademas le puse un gota de Mostaza Colman‘s; que se consigue en PDE seguro, o la pueden buscar en los super’s cuando viajen. Es una moztasa en polvo, con sabor fuerte y muy particular. Salgamos un poco de la “mixta” o del tomate y lechuga; no?
De paso, por que me parecio que era poca comida le agregue al menu una clasica ensalada de papa con huevo algo mejorada.. le agregue hojitas frescas de curry (las saque de la planta que tengo en mi terraza) y una salsa con esta mostaza, aceite de oliva y un poquito de limon. Pueden agregarle una cucharada de miel.
PD: “mi papa dice que la Milanesa tiene un apellido y es Pure!” Jajajaj!
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Me invitaron a un asado:” -Traete una ensalada!” Me dijeron. Tenia que ser algo interesante… Otra receta Marroqui. Ideal para acompaniar las achuras (sin contar la morcilla, nunca la cuento en realidad.. no me gusta, en realidad nunca la probe, si! soy como un chico, me da impresion. y si.. todos tenemos nuestras limitaciones). Sirve tambien como dip.
tiempo: 1hs
difcultad: media
precio: $
Ingredientes
3 berenjenas medianas de piel tirante
3 tomates tommy medianos
1 manojo de perejil picado y lavado
2 dientes de ajo (opcional)
5 cdas de aceite de oliva
1 cdita pimenton dulce
1 cdita de aji molido
pimienta
sal entrefina
Poner las berenjenas en una asadera y frotarla con aceite de oliva. Darle unos pinchazos y meterlas en horno moderado, aprox 180C por 45′/50′ dependiendo del tamanio de la berenjena. Va a estar lista cuando la piel este arrugadita. Hagan el mismo procedimiento con los tomates y ponganlos 15′ minutos despues de las berenjenas. Asi deberian estar listos todo a la vez. El tomate esta listo cuando se separa la piel. Luego dejar enfriar. Pelar las berenjenas y retirar algo de la semillas, picar a cuchillo hasta hacer un pure. Poner en un colador con un bowl abajo y dejar escurrir un rato (10″ aprox). Pelar y cortar los tomates en cuartos, descartar las semillas y picar. Poner en un coladro y dejar escurrir. Mientras tanto picar y lavar el perejiil. En un bowl unir los 3 ingredientes y condimentar con sal, pimenton dulce, aceite de oliva, 1 chorrito de limon, ajo picado (si no les gusta tan fuerte pueden frotar el bowl con el ajo), aji molido y pimienta. Listo!
tip1: si se animan (por que es dificil conocer el punto) pueden concirnar las berenjenas arriba de la ornalla. Esto le va a dar un sabor aumado a la preparacion.En este caso la verdura estara lista cuando la piel este completamente negra. Es delicioso!
tip2: para un toque mas oriental y aromatico pueden agregarle menta o cilantro (tambien un manojo)
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Hace un tiempito preparamos una mesa de verano, nos faltaba pasarles la receta de estos riquisimos alcauciles, ideal para cuando hay invitados en casa y no da servirlos y estar pelando hojita por hojita. La verdad no hay mucho màs que agregar, los alcauciles son riquisimos en todas sus formas, ahora sòlo les queda probarlos…
tiempo: 30′
dificultad: fàcil
precio: $$
Ingredientes
6 alcauciles
1/2 vaso de jugo de limon
1 cucharada de harina
1 cucharadita de azucar
1 vaso de agua
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva
Primero hay que limpiar bien los alcauciles y los cortamos por la mitad, sòlo nos sirven los corazones y de los tallos dejamos un poquito, y dejar en agua con limòn mientras terminamos de preparar todos. En una sarten con aceite de oliva los doramos un poquito, luego les agregamos la sal, la pimienta, el azucar, la harina y el jugo de limòn, dejamos cocinar 2′ y finalmente agregamos el vaso de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los alcauciles esten blanditos (seràn unos 10′, hay que tener cuidado de que no se pasen). Servir tibios o frìos, como màs les gusten.
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