El Tabule es la ensaladita por excelencia en los paises del Medio Oriente .  Como las empanadas en America Latina, donde cada region tiene su version, cada pais tiene “su” version de Tabule. Los ingredientes principales son el trigo burgol, el perejil y el tomate. La diferencia esta basicamente en las proporciones del trigo burgol y el perejil. En Truquia, el Kissir, asi lo llaman, tiene mucho burgol, poquisimo perejil, algo de menta y morron verde. Los Armenios tambiene tienen su version,  Eetch, tiene my poco perejil, mucha cebolla de de verdeo, poco jugo de limon y morronoes colorados.  El tabule “verde” como lo ven en estas fotos es propio de la region de Siria y el Libano, deberia ser aun mas verde… me quede corta con el prejil…Pfff! Es tan rrrico!

Hidratar el trigo con el agua hirviendo por cerca de 15′ minutos. Es importante el trigo que compran por que las proporciones de agua y trigo varian dependiento del grosor del trigo. Una vez hidratado el trigo, colarlo y scarle todo el agua restante. Colocar en bowl y  agregar los toamates y el perejil picado. Condiementar sal y abudante aceite de oliva y jugo de limon. Dejar reposar en la heladera un ratito. Los jugos del tomate, el limon y el aceite de oliva van a terminar de ablanadar el trigo.

tip: tambien pueden reemplazar con Cous-Cous, la proporcion de agua tambien es 1 a 1

BONUS!!!

KEBAB CASERITOS

ingredientes

Amo las milanesas… no se si se los dije o no alguna vez. Creo que es mi “platillo” preferido en el mundo. La milanesa parece algo algo facil; pero en realidad y esto aplica para la mayoria de los platos clasicos, son cosas que tienen sus trucos y si no son prefectas pierden totalmente el encanto. Por ejemplo, una milanesa con el pan rallado levantado, una milanesa cruda por dentro, una milanesa demasiado gorda, o una demasiado finita, una con aceite viejo o una con demasiado ajo…

Han de pensar que la milanesa es un invento argentino… ? Pero no! La milanesa viene, of course, de Milano y se llama Cotoletta Milanese. Hay quienes que dicen que el verdadero origen de la “milanesa” es la Wiener Schnizel y viene of course, de Viena. Como en todo, cada cultura tiene su version. A mi me gustan todas. Hay muchos datos historicos con los que podria aburrirlos… pero mejor no…

La Cotoletta Milanese se hace con carne de ternera alimentada unicamente a leche (veal), el trozo es grueso y con hueso. Se usa un pan rallado muy finito, se cocina en sarten de hierro con una capa de acite de oliva muy finita, vuelta y vuelta. Se sirve generalmente con rucula e pomodoro cortado muy chiquitido por encima para que el jugo de la ensalada moje la carne.

La Wiener Schnizel puede ser de carne de ternerna (veal) o de cerdo. Es mucho mas grande de superficie y es bien finita. Se frie tambien en sarten de hierro con poca cantidad de grasa, pero generalmente es manteca o grasa animal. Se sirve  con dulce de grosella y ensalada de papa.. (por fa prueben por que es requisimo) y ensalada de papas… En NYC la hacen riquisima en Blau Gans.

La Milanga idealmente de peceto o de cuadril. El pan rallado es grueso y tradicionalmente se frien en aceite de maiz. A mi me gustan al horno con aceite de oliva para que salgan sabrosas y crocantes.

Queria mostrarles como servi la “milanga” de anoche. Con repollo colorado y pepino.. una ensalada bastante distinta. Ademas le puse un gota de Mostaza Colman‘s; que se consigue en PDE seguro, o la pueden buscar en los super’s cuando viajen. Es una moztasa en polvo, con sabor fuerte y muy particular. Salgamos un poco de la “mixta” o del tomate y lechuga; no?

De paso, por que me parecio que era poca comida le agregue al menu una clasica ensalada de papa con huevo algo mejorada.. le agregue  hojitas frescas de curry (las saque de la planta que tengo en mi terraza) y una salsa con esta mostaza, aceite de oliva y un poquito de limon. Pueden agregarle una cucharada de miel.

PD: “mi papa dice que la Milanesa tiene un apellido y es Pure!” Jajajaj!

En un recipiente ponemos todos los ingredientes y mezclamos amasando con las manos. Luego formamos bolitas, las pasamos por pan rallado y las ponemos en una placa y las llevamos a la heladera por 15′. Se pueden preparar fritas o al horno, tienen que salir bien doraditas!!!

Tip: poner en una ollita un poco del jugo de la cocción con una cucharada de maizena, dejarlo cocinar unos minutos una vez que rompe el hervor, hasta que espese.