En la zona de Palermo Viejo hay unas cuantas panaderías que venden productos orientales. Desde Masa Filo hasta pistachos pelados, y algunas comiditas hechas…  Aca les mostramos dos de las mejores… hay un par mas y hay unas cuantas en el Barrio de Once también. Elegimos estas dos no solo por los productos y el surtido sino también por la atención y la experiencia de compra.

PANADERIA MEDIO ORIENTE

Esta la la Panaderia Medio Oriente, si la misma del Shawarma. Tiene una buena selección de productos en envasados  y frescos también. Venden humus, pasta de aceitunas, yogur, pasta de berenjenas y unas cuantas masitas… Ah! y mi preferido Lucum (Turquish Delight)… una gelatina de rosas con pistacho o almendras y mucha azucar impalpable

Esta tambien es una de nuestras preferidas, es grande y antigua.La seleccion de productos es muy buena y tienen una variedad increible de frutos secos. Ademas venden una masa filo que es mucho mejor que la del supermercado y almendras tostadas con y sin sal que la verdad son las mejores que he probado. Tambien hornean sus propias cosas, tienen bohios, triangulitos de masa fila, roquitas y masasitas. Hay  humus, pure de berenjenas y platos semi preparados. Los precios de las cosas son muy razonables. Todo es bueno. Mis recomendados? El pan, las frutas secas, las roquitas, especies sueltas…

3 son las razones que me llevaron a este plato ayer a la noche… 1ero, teniamos motivos de festejo y queria hacer algo especial. Vean la copita de Champagne en el fondo, que aprovecho para recomendarles un Alamos Extra Brut. 2do, una de las lectoras pidió que hicieramos recetas de pescado… y 3ro. hace días que tenia ganas de salmón… pero me gusta mas crudo que cocido y venia estudiando el Gravlax. que fue la fuente de inspiración para este platillo pero también venia pensando en un plato que me encanta de Standard que es el Tartare de Salmon; la otra fuente de inspiracion

Un poquito de info:

Que es el Gravlax?: Durante la edad media el gravlax se ha elaborado por los pescadores mediante salar de salmon y forzando una ligera fermentacion. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra”  y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.  El gravlax tiene 4 ingredientes esenciales que le dan un sabor determinado: azucar, sal, pimienta y dill o eneldo. Ya lo haremos el dia que tengamos mas paciencia, ya que la curacion del salmon es de aprox 72hs! No es un plato dificil solo que hay que tener paciencia y pulso para cortar el salmón finitisimo como corresponde.

Que es el Tartare? es  carne cruda maserada y cocida en mostaza, pimienta negra, sal, salsa inglesa, alcaparras, cebollita picada y algunas cosas mas…. ya lo haremos tambien. En los ultimos 10 anios empezaron a aparecer en los menú de los resto’s mas vanguardistas del mundo los tartare de pescados, ahora ya es un clásico.

Asi que asi! Combine los ingredientes de uno, con las formas del otro y alguna cosita mas.. y he aquí MI Salmon Tartare con Salsa de Pepino.

Ingredientes para 4

Poner el Salmon en el freezer un ratito para que se ponga firme. NO LO DEJEN CONGELAR!!! Cortar en salmon en cubitos bien chiquitos (no! hagan como yo que los corte mas grande de lo que debia!).  Pelar el limon a vivo (retirar toda la cascara y el hollejo) y picar la pulpa. En un bowl mezclar el salmon picado, la cebolla picada, la pulpa de limon, el chili, la sal, el azucar, la pimienta y el eneldo deshojado. Por ultimo agregar el jugo de lima y el aceite y  reservar por 20′ minutos. No lo hagan mucho tiempo antes de servir por que los ácidos van a cocer demaciado el salmón.

Para la Salsa de Pepino, picar los pepinos y procesar junto al resto de los ingredientes.

Armen el plato como en la foto… sino tienen los vasitos de shot, pueden poner la salsa de pepino sobre los brotes directamente…. No se olviden de hacer tostadas bien finitas de pan negro para acompañar el tratare.

Ideal para un almuerzo, o para una comida de verano!… también se puede servir en fuente grande como entrada.

Esta es la segunda parte del cuento de la noche del Sabado… Para los que leyeron el post del Lunes saben que unos amigos que les guste mucho comer tampoco los contentas con crostini’s y Campari. Entonces.. que hacer? Algo distinto…. no tenia ganas de hacer carne, ni pollo ni risotto. La verdad es que iba a comprar pasta en La Sarita, pero en realidad no pude con mi genio y la hice yo.  Malfatti, una vieja receta mia, que no hacia hace anios…  inspirada en un libro nuevo que tengo.

El sabado a la noche, vinieron unos amigos sibaritas que tengo…. y a ellos no los contento con cualquier cosa… Se me ocurrio hacer algo diferente y en vez de servir una entrada tradicional, los sorprendi un con un aperitivo que tomamos sentados en el living. Mi marido, ex barman, hizo unos tragos prefectos! No muy complicados pero con la genialidad de las proporciones perfectas y algun que otro secreto de barman, que no me permite develar.

El Aperitivo es italiano y  consiste en una bebida/trago que se toma antes de comer. Generalmente viene acompaniado de “algo” para picar. La idea es que abra el apetito.Las bebidas mas tradcionales para el aperitivo son los bitter (Campari, Aperol,  Cynar, Martini) En los bares el aperitivo comienza a eso de las 6:30 y termina a las 9:00. Los que han viajado a Milano alguna vez se han encontrado con un aperitivo. Es tradicional salir de trabajar y juntarse para relajar tomar un trago y comerse un costini o dos.

En la foto:  un clasico Campari Soda (mi preferido!!!!!!!!!!) con una rodaja de naranja. Muy simple… muuuuuuuuuuuuuy rico! Otras ideas de tragos para el aperitivo: Negroni, Bellini, Martini.. Tambien se sirven tragos sin alcohol, como el jugo de tomate, o jugo de anana!

Acompaniamos los tragos con dos platos de Crostini

PLATO MEDITERRANEO

El pan es un pan de $5 de L’epi, pan de campo. ideal para los crostini. Tostado a medias en el horno con aceite de oliva.

PLATO DEL NORD

Ah! Nos enfocamos en lo salado y dejamos un poco los postres de lado aprovechando la deliciosa variedad de frutas que nos ofrece el verano y el clasico Pan Dulce. Bueeeeeeno esta bien…para lo que no se conforman para esta mesa recomendamos el Angel Food y del Festival de Postres el Super Postre y si no les alcanza por que son hiper golozos Tarta de Dulce de Leche con Ganache de Chocolate.

Las porciones de las recetas es para una mesa de aproximadamente 6 personas con mucho hambre. Sobro poquito (justo para comer sobras un solo dia).. pero es la idea, que se coman todo no? pero que nadie se que quede con hambre… no es lo mejor???

MENU MESA PARA LAS FIESTAS

Ensalada de garbanzos, burgol y menta

Ensalada de Naranjas, hinojos y cebolla colorada

Zanahorias glaseadas

Tarta de cebollas caramelizadas

Papas al horno perfectas con limon

Pollo a la sal

ENSALADA DE GARBANZOS BURGOL Y MENTA

tiempo: 2hs

dificultad: facil

precio: $

Ingredientes:

350 gr de garbanzos secos (o 2 latas de garbanzos)

3 tacitas de cafe de trigo burgol fino

1 manojo grande de perejil picado

1 manojo chico de menta picada

jugo de 2 limones

aceite de oliva

2 dientes de ajo (pueden ir enteros o picados)

sal

  

Antes que nada, no se asusten por el tiempo de preparacion de esta simple ensalada. Pueden hacerla rapidisimo si compran garbanzos de lata. No es lo mismo que los garbanzos secos, remojados de un dia para el otro y hervidos una hora y media en agua con sal. Pero si quieren ir por el camino corto vayan con  la lata.

Entonces…. dejar en remojo los garbanzos de un dia para el otro y hervirlos con sal hasta que esten cremosos. Colar y dejar enfriar. En un bowl hidratar el trigo con abundante agua fria por 20 minutos. Colar y reservar. Picar el perejil y la menta. En un bowl lindo y festivo combiar todos los elementos, garbanzos, hierbas, sal, limon, y ajo. Dejar  macerar los garbanzos por 10 minutos y luego agregar el trigo. Luego llevar a la heladera antes de servir.

Esta ensalada la puden hacer un rato antes y dejarla condimentada, es ideal para llevar como contribucion cuando somos invitados.

 

 

ENSALADA FRESCA DE  HINOJOS , NARANJAS Y CEBOLLA COLORADA

 Parece raro pero la combinaciòn es buenìsima, lo dulce de la naranja con lo picante de la cebolla queda muy bien, y demàs esta decir que es muy fresca, ideal para estas noches de calor.

tiempo: 10′

dificultad: ninguna

precio: $

Ingredientes

5 naranjas chicas

2 hinojos

1/2 cebolla colorada grande

aceite de oliva

gotas de jugo de limon

Pelar las naranjas a vivo.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, reservar. La cebolla la pelamos y cortamos tipo plumas y lo mismo con los hinojos. En una fuente vamos armando capas con las naranjas, la cebolla y los hinojos, ponemos sal y pimienta y para finalizar un buen chorro de aceite de oliva.

 

 

ZANAHORITAS GLASEADAS

tiempo: 30′

dificultad: media

precio: $

Ingredientes

1 kg de zanahorias

3 cdas de azucar negra

agua cant necesaria

pimienta negra

sal

1/2 taza de cafe aceite de oliva

 

Cortar las zanahorias en juliana gruesa. Calentar en una una sarten profunda con tapa el aceite de oliva y dorar las zanahorias, agregar el azucar y revolver, una vez que el azucar se disolvio cubrir al raz las zanahorias con agua caliente y dejar cocinar por 5′ minutos con la sarten tapada a fuego fuerte, destapar, bajar el fuego a medio y dejar cocinar hasta  que se evapore casi todo el liquido (10′ aprox). Sal, Pimenta y a la mesa!

 

 

TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON MASA DE PEREJIL

Tiempo: 1hs

dificultad: fàcil

costos: $

Ingredientes

1,5 kgs de papas

2 limones

aceite de oliva

romero, sal gruesa y pimienta

 Lavar las papas y cortar en cuatro tipo cuña, En una asadera con un poco de aceite de oliva colocamos las papas, con la cascara para abajo, condimentamos con la sal gruesa, la pimienta y el romero, le exprimimos por arriba el limon, rociamos con un poco màs de aceite y llevamos a horno medio 180º, por aproximadamente una hora, que salgan doraditas. Cuando las sacamos salpicamos con un poco mas de limn y a la mesa!!!!

POLLO A LA SAL