No se si se acuerdan que el mes pasado… o en Febrero? Ni yo me acuerdo; estuve en Bariloche; unos amigos nos regalaron unos hongos. Hongos secos de pino, pero cosechados y secados por ellos…. asi valen doble no? Parece que el dia después de la lluvia en Bariloche salen muchos hongos en el bosque. Ese es el momento de recolectarlos en canastas. Se imaginan? Que lindo…. Ya en casa, se filetean y se ponen a secar con hojas de laurel. Et voila! Hongos secos del bosque… Estos tienen morilllas
Estuve pensando un tiempo largo que hacer con ellos. Queria hacer algo diferente pero a la vez que no sea pretencioso…. y tenia otro pendiente que era este pastel de arroz. Asi que cuando vinieron mis suegros a comer les hice el pastel de arroz con hongos… muchos hongos. Es un plato ideal para otoño… que ya llego! Puede ser como uno mini guarnición a una carne con salsa o como entrada. A mi me gusto así; de plato principal.
Ingredientes para 4 personas
PARA EL PASTEL DE ARROZ
280gr de arroz Doble Carolina 1 litro de leche sal especies a gusto (aji molido, comino, pimienta) 5 huevos batidos queso de rallar para gratinarLavar el arroz hasta que el agua salga transparente. En una olla hervir el arroz en agua con sal por cerca de 8 minutos a partir de que hierve el agua. Colar y verter el litro completo de leche y luego hervir por 8 minutos mas, en este momento agregar las especies. Luego verter el arroz con lo que queda de la leche en un bowl y dejar enfriar. Una vez tibio agregar los huevos batidos. Enmantecar y enharinar una fuente para horno y poner la mezcla. Rallar queso por encima y llevar a horno de 180C hasta que este bien dorado. Aprox 35-40 minutos.
PARA LOS HONGOS
8 hongos portobello chicos 16 champignones 8 hongos de pino fresco 8 girgolas grandes un manojo grande de hongos de pino secos 1 cebolla colorada picada 1 diente de ajo cortado al medio 2 ramitas de tomillo 250ml de vino tinto o Martini Rosso perejil picado para decorar sal y pimienta aceite de olivaPiensen que los hongos se achican mucho asi que no se asusten cuando vean la cantiadad de hongos que son. Para los hongos siempre es mejor tener de mas que de menos. Primero hidratar los hongos secos con agua casi hirviendo por cerca de 15 minutos. Luego colarlos y guardar el agua de los hongos. Es importante reservar el agua de los hongos. En una sartén saltear la cebolla con el ajo hasta que se transparente. En ese momento, agregar todos los hongos frescos fileteados y cocinar a fuego medio hasta que doren un poco. Agregar cucharadas del agua de hongos y el vino. Es importante que se forme un juguito con el agua de los hongos y el vino. No pongan toda el agua de una vez por que se les van a hervir los hongos.Ya casi al final agregar los hongos secos. Deshojar el tomillo y agregarlo a preparación. Decorar con perejil picado.
Servir con 1/2 pelado para darle un toque de frescura al plato. Pueden hacerl concase y ponerlo directamente sobre los hongos..
Bon Apetit!
