Con el frio de ayer se me ocurrio subir un plato que hice y tenia pendiente desde hace una semana. Hacia tiempo que lo queria hacer pero no encontraba una receta que me gustara. Finalmente encotre una … pero obvio, la cambie toda por que a medida que la hacia se me ocurrian otras cosas. Es un guiso de lentejas vegetariano con curry. Es riquisimo y muy sabroso.
Lo unico que les pido es que no la hagan igual! Es importante que cada uno tenga”su” receta de guiso de lentejas, y que la gente diga que rico el Guiso de Lentejas de …. (rellenar con el nombre propio de cada uno), con sus secretos y especias orginales. Pero si la van a hacer excta, no dejen afuera la ensaladita por que es lo que le da frescura al plato. Otra cosa, no se asusten de la cantidad de ingredientes por que es muy facil de hacer…
tiempo: 1hs (aprox)
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes para 4 personas
El Guiso
2 tasas de lentejas remojadas en agua 1 noche
1 zanahoria cortada en cubos
1 batata grande cortada en cubos
1 berenjena en cubitos
8/10 papines chicos
1 choclo rallado
2 tallos de apio cortado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo enteros
2 cditas de curry
1 pisca de aji molido
2 cditas de extracto de tomate
2 tazas de caldo de verdura
2 tazas de salsa de tomate
sal y pimienta
Aceite de Oliva
Elegir una olla grande por que las lentejas crecen a medida que van absovierndo el liquido. En la olla rehogar la cebolla, el apio y los dientes de ajo enteros en aceite de oliva. Una vez que la cebolla este transparente agregar las cditas de curry y cocinar por un minuto. En ese momento agregar la batata, la zanahoria, los papines y las lentejas y concinar un par de minutos. Luego cubrir con la salsa de tomate y el caldo. Cocinar aprox. 15 minutos. Agregar el extracto y el choclo rallado crudo (si es congelado agregenlo al final) y el aji molido. Continuar cocinando hasta que la verdura este blandita pero que no se desarme. Las lentejas van a quedar crocantes pero no duras.
Para la Ensaladita
2 tomates Concase (pelados y cortados en cubitos sin semilla)
ralladura de cascara de 1 limon
jugo de 1 limon
aceite de oliva extra virgen
1 manojo de cilantro picado
Mezclar todos los ingredientes en bowl. Dejarla hecha 10/15 minutos antes.
Al momento de servir poner una cucharada de la ensalida encima del bowl de lentejas.
BONUS!!
ENSALADA FRESCA DE BROTES DE RABANITO
Una ensalada facil con ingredientes sofisticados. Ideal como primer plato de las lentejas. Es la frescura necesaria para empezar una comida pesada como lo es un guiso.
Ingredientes
Brotes de Rabanito 1 caja
20 nuces picadas gruesas
4 ramas de apio cortadas
2 cebollitas de verdeo cortadas hiper finitas
Ingredientes para el Dressing
aceite de oliva
jugo de 1 limon
ralladura de limon
1 chorrito de vinagre de vino
sal y pimienta
Armen la ensadada y condimenten justo antes de servir. Es clave que la verdura este crocante!
Yo le agregue una tostada de pan negro con aceite de oliva. (pueden frotar el pan con ajo si les gusta)
Categorías: Principales · Recetas
Como siempre… venian amigos a comer a casa y queria sorprenderlos con un postre. No son mi fuerte los postres y por eso tenia que buscar algo “facil” y llamativo. Se me ocurio hacer una mousse helada de chocolate blanco.La receta tenia pocos ingredientes y eso fue lo que mas me gusto.
Hey! Haganla con 4hs de anticipacion por que tiene que estar en el freezer un rato hasta que toda la mousse quede completamente helada.
tiempo:20′ + el tiempo de enfriado 4hs
difucultad: media
precio: $$
Ingredientes para 6
200gr de chocolate blanco en barra
300ml de crema doble
100ml de leche
2 hojas de laurel
8 semillas de cardamomo
3 claras batidas a nieve
gotas de esencia de vainilla
sesamo tostado
2 cdas de cacao amargo
Batir la crema con apenas unas gotas de esecncia de vainilla hasta formar picos blandos. Reservar en la heladera. Batir las claras a nieve y reservar.Rallar el chocolate y derretir muy lentantamente en un banio maria, sin que el bowl que contiene el chocolate toque el agua el caliente. Mientras tanto calentar la leche con las hojas de laurel y las semillas descasradas de caramomo. No dejen que hieva la leche, solo tiene que infusionarse. Una vez que el chocolate se derritio completamente saquenlo del banio y vanyan agregando la leche previamente colada muy de a poquito. Esta es la parte mas dificil por que tienen que estar a la misma temperatura el chocolate con la leche, sino se les puede cortar el chocolate y el postre estara perdido! Luego una vez que se formo una crema aterciopleada, agregar las claras muy de poco con moviemiento envolventes y por ultimo la crema. Poner en copas o tasas de te inviduales y llevar al frio. En el momento de servri decorar con Cacao amargo y sesamo tostado.
Yo le puse unos Habanitos de Terrabusi por que es lo que tenia en casa… idealmente va con cuadradito de chocolate amargo al lado.
TIP: Tienen que derretir el chocolate blanco sobre agua caliente, no hirviendo, a fuego muy bajo o fuera del fuego. El chocolate blanco se derrite a menor temperatura que el chocolate bitter (semi dulce). Si se derrite a fuego alto se bloquea y se vuelve grumoso.
Prueben que va bien como postre de invierno!!!
Categorías: Recetas
El Tabule es la ensaladita por excelencia en los paises del Medio Oriente . Como las empanadas en America Latina, donde cada region tiene su version, cada pais tiene “su” version de Tabule. Los ingredientes principales son el trigo burgol, el perejil y el tomate. La diferencia esta basicamente en las proporciones del trigo burgol y el perejil. En Truquia, el Kissir, asi lo llaman, tiene mucho burgol, poquisimo perejil, algo de menta y morron verde. Los Armenios tambiene tienen su version, Eetch, tiene my poco perejil, mucha cebolla de de verdeo, poco jugo de limon y morronoes colorados. El tabule “verde” como lo ven en estas fotos es propio de la region de Siria y el Libano, deberia ser aun mas verde… me quede corta con el prejil…Pfff! Es tan rrrico!
tiempo: 35′
dificultad: facil
precio: $
Ingredientes para 4
1 taza de cafe de trigo burgol extra fino
1 tazas de cafe de agua hirviendo
1 gran gran manojo de perejil
1 tomate desemillado y picado
aceite de oliva
jugo de 1 limon
sal
Hidratar el trigo con el agua hirviendo por cerca de 15′ minutos. Es importante el trigo que compran por que las proporciones de agua y trigo varian dependiento del grosor del trigo. Una vez hidratado el trigo, colarlo y scarle todo el agua restante. Colocar en bowl y agregar los toamates y el perejil picado. Condiementar sal y abudante aceite de oliva y jugo de limon. Dejar reposar en la heladera un ratito. Los jugos del tomate, el limon y el aceite de oliva van a terminar de ablanadar el trigo.
tip: tambien pueden reemplazar con Cous-Cous, la proporcion de agua tambien es 1 a 1
BONUS!!!
KEBAB CASERITOS
tiempo: 20′
dificultad: facilicimo!
precio: $
Ingredientes para 4
700gr de carne picada magra (si es carne de cordero mucho mejor)
1 manojo perejil picado
hojas de menta fresca picada
1 cdita de aji molido picante
1 cdita de 7 especies (baharat)
1 cebolla rallada
sal
Unir todos los ingredientes en un bowl y hacer mini hamburguesitas. La forma ideal son en forma alargada. Yo los hice en la sarten, sin aceite hasta que se doraran. La verdadera forma de hacerlos es al grill o en la parilla.
ingredientes
Categorías: Carnes · Ensaladas · Guarniciones
Como sigue el frio, sigo haciendo sopas con lo que tengo en casa. Hoy tenia batatas y me encantan las sopas de verduras. La tecnica es siempre la misma con pequenias variaciones de sabor. Lo mas importante para las sopas de 1 vegetal es lograr armar las capas de sabor para darle profundidad a la preparacion. Ahora les cuento como…
tiempo: 25″
precio: $
dificultad: facil
Ingredientes para 4
para la sopa
3 batatas grandes peladas y cortadas en cubitos
1 diente de ajo
1 cebolla picada
1 lt. de caldo de verduras
sal y pimienta
nuez moscada
aceite de oliva extra virgen
almendras tostadas y picadas
para las tostaditas
aceite de oliva
romero en rama fresco
sal marina
En la olla que van a hacer la sopa, rehogar la cebolla con el diente de ajo en entero. Cocinar hasta que la cebolla este bien transparente. Agregar las batatitas y dejar que se cocinen solo 5 minutos. Despues agreguen el caldo y dejen hervir hasta que se ablanden las batatas, aprox 20 minutos. Luego licuar o triturar con la mini-pimer. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Mientras tanto dorar el pan el horno o sarten con aceite de oliva y el romero fresco en rama.
Decorar con alemendras tostadas y aceite de oliva
Volia! Adios Frio!
Categorías: Recetas · Sopas
Estuve de viaje y desapaerecida por un tiempo.. entre el trabajo y el viaje se hizo dificil escribir. Estuve en el interior de Buenos Aires. Los productos de campo son los mas ricos de todos. Aca dos puestos ruteros que no tienen desperdicio, cuando anden por las rutas de las pampas… no dejen de parar y compar cosas ricas.
Puesto Rutero en Ruta 8 KM 98 aprox.
Rico salame, rica miel, riquisimo queso de campo…
Puesto Rutero camino a Luajn, cruce del la Ruta 34 y el Acceso Oeste.
Puesto Impecable. Caro pero muy bueno. Gran queso de campo… miren esa foto del quesito fresco. Y muuuchas cosa ricas en almibar. Compramos higos. No los probe todavia.. ya les contare…
Categorías: Recetas · Recomendados
Estas son una peritas en almíbar que hice. Son unas peritas duras y de piel rosa que compre en el super. Vienen en una bolsa… Son ideales para cocinar. Me parece que es un buen momento para mostrarles algunas frutas cocidas. En verano es muy fácil comer fruta, algo fresco… pero en cuando hace frío es mas difícil. La fruta cocida que mas gusta es la pera. Me gusta mas cocida que cruda casi… Acá un clásico de clásicos: Peritas en Almíbar con Crema Inglesa. Es un postre genial, suave, para después de una carne o después de pasta.
tiempo: 1:30hs
dificultad: media
precio:$
Ingredientes para 4
Para las Peras
4 peras
1 y 1/2 tasas de azúcar
2 tazas de agua
3 clavos de olor 0 1 ramita de canela
Para la Crema Inglesa
6 yemas
2 tazas de leche (o 1 tasa de leche y 1 tasa de crema)
1 taza de azúcar
2 cditas de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
Para Decorar
Canela
Hojitas de Menta
Para las Peras
Lavar y pelar las peras lo mas prolijo posible. Las mias no estan muy prolijas… y ponerlas en una cacerola con el azúcar y el agua. Tambien pueden agregarle una ramita de canela o algunos clavos de olor (no mas de 3). Elijan una de las dos. Cocinar las peras a fuego medio por cerca de 45′. Tienen que estar tiernas, pero no deshacerse. Tienen que quedar enteras. Refrigerar.
Para la Salsa
Debo aclarar que la salsa inglesa parece fácil pero como todos los clásicos, no es tan sencillo. No hay lugar para esconder defectos. Tiene que salir perfecta… Batir las 6 yemas con el azúcar hasta quede clara la mezcla. Poner la mezcla a baño maría (traten de que el bol no toque el agua solo que le llegue el vapor de la olla) y agreguen la leche tibia. Es importante que la mezcla NO HIERVA NUNCA y que REVUELVAN LA MEZCLA constantemente con una cuchara de MADERA. La mezcla no tiene que pasar los 70C sino se coagulan la yemas y ya no queda con la misma suavidad. Revuelvan hasta que espese la mezcla. Tiene que cubrir la parte de atrás de la cuchara. Si les queda grumos (quiere decir que no les salió del todo bien) pasenla por un colador…. si sigue tiendo grumos pueden licuarla un poquito; pero perderán el espesor. El sabor es siempre rico. Dejen enfriar y luego refrigrar…
El postre es rico frio.. pueden ponerles almendras fileteadas tostadas, piñones tostados, amarettis quebrados…Mmmm pienso y Agua a la Boca..!
Categorías: Postres · Recetas
UNO DE LOS MEJORES PUCHEROS…
Ya desde muy chiquita, mi Papa me enseño a comer Puchero. Uno de los platillos Argentinos por excelencia. Vale aclarar que comer Puchero no es comer verdurita hervida… es comer todo!! Chorizo colorado, caracu, porotos, garbanzos, salsita criolla, carne, pollo y al final tomarse el caldito! Mi Papa hace un gran gran puchero pero Mama lo odia cada vez que lo hace porque la casa queda dada vuelta.
Para suerte de Mama, el Plaza Hotel (ahora Marriott Plaza) prepara desde hace muchos años un puchero que es increíble. Cuando digo años es por que yo iba desde muy muy muy chica…. Tendria menos de 10, ahora soy una treintañera asi que se imaginaran cuantos… Pff!
Lo hacen todos los domingos de invierno y el 25 DE MAYO PARA EL BICENTENARIO! Imperdible!
LEGUMBRES Y VERDURAS
CARACU: riquisimo con tostaditas y mucha sal!.. (uf! que poco sano)
MI PLATO DEL DOMINGO PASADO
POSTRE VIGILANTE
ZAPALLO EN ALMIBAR
PASTELITOS
Plaza Grill (Hotel Marriott Plaza)
Tel: 4318-3074
Categorías: Recetas · Recomendados
Es temporada de Berenjenas y había unas divinas en la verdulería de la vuelta el otro dia. Piel estirada y brillosa, eso el lo que tenemos que buscar cuando compramos berenjenas. El viernes vinieron unos amigos a comer y no tuve tiempo de hacer compras para un platillo espec’ifico, asi que tocaba cocinar con lo que habia en la heladera. Como ya les conte… en casa comemos mucha berenjenas en miles de formas…
Esta ensalada tibia es ideal para un bifecito, unas milanesas, un pedacito de pollo al horno. También para servir como entrada en alguna comida formal o como parte de un buffet de ensalada para un gran asado.
tiempo: 30′
dificultad: facil
precio: $$
Ingredientes para 4
4 berenjenas medianas
1 cebolla colorada grande
sesamo tostado
piñones
aceite de oliva cant. necesaria
sal y pimienta
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de ancho. Cocinarlas en sartén o horno con abundante aceite de oliva y sal hasta que estén tiernas y algo doradas. Cortar la cebolla colorada en plumitas y remojar en agua hirviendo por 10′ min. Tostar piñones y sesamo. En un gran plato playo alternar capas de berenjena con capas de cebolla. Pueden condimentar unicamente con aceite de oliva EXTRA VIRGEN!
Yo le hice una salsita con aceite de oliva, limon, sal, pimienta y Tijne (pasta de sesamo)… MMMm! fue un exito total!
Categorías: Ensaladas · Entradas · Guarniciones · Recetas · recpies
Hace mucho un amigo francés me dijo que su desayuno preferido era café, frutillas y yogur… El mío también, por mucho tiempo fue café, yogur y frutillas. Hace recién 2 años que cambie. Ahora solo como fruta. El otro día estaba en la casa de Mama y revolviendo los cajones de la cocina encontré mi primer libro de cocina y una revista francesa con algunas cuantas recetas imperdibles. Esta es una ellas: “Tartine Aux Fraises”. Se llama Tartine en Francia generalmente al pan con manteca tostado. Hay quien le pone azucar o no. Por eso hoy.. Desayuno a la Francesa. Una versión remix de las frutillas, el cafe y el yogur.
tiempo : 15″
dificultad: facil
precio: $$
Ingredientes para 4
4 rodajas de pan de campo
4 cdas de azucar
100 gr de manteca
1/2 Kg de frutillas, lavadas y cortadas al medio
Enmantecar las rodajas de pan y disponer en asadera con media cda de azucar en cada rodaja. Llevar a hono por aprox 3/4 minutos hasta que se dore lijeramente. Disponer sobre la cara mas blanca de cada rodaja las frutillas y expolvorear con el resto del azucar. Concinar por otros 5 minutos. Servir con yogur natural y buen cafe… Y un diario con buenas noticias!!
Categorías: Desayunos · Recetas
Lunes a la noche… llegando a casa un poco tarde… con hambre, de haber comido poco durante el dia… y con muchas berenjenas en la heladera. A mi marido le encantan! A mi también; por su textura y sabor picante pero suave, la berenjena siempre acompaña una buena pasta o aguna buena carne.
Un clásico de la comida Siciliana: Melanzane alla Parmigiana. Este plato puede ir como guarnicion de unas milanesas, puede servirse como entrada o como un gran plato principal vegeteariano… También pude funcionar con pasta blanca al lado.
Han surgido muchas variantes y hoy una mas, pero básicamente los ingredientes son las berenjenas (melanzane), queso Parmesano, mozzarella , salsa de tomate y albahaca.La mia no tiene mozzarella, por que siempre tiendo a cocinar con lo que hay en la heladera. Igualmente creo que mi cambio le hizo un favor a la receta. El queso blanco la hace mas liviana.. mucho mas suave… ja! parezco Martiniano!
Hablemos un minuto de la Mozzarella… La mozarella es un arma de doble filo en la cocina y no puede usarse a la lijera. Hay tipos de mozarella diferentes para diferentes platos. A mi solo me gustan 2 tipos la de búfala para comer con tomate (hecha con leche de búfala) y la fior di latte para cocinar. Para este plato la fior di latte (La Salamandra, tiene una buena) es ideal. Si eligen hacerlo con mozzarella, van a necesitar una pulpeta (bola) por berenjena mas o menos. Tienen que cortarla en fetas muuuuy finitas…
Y de paso… Como teníamos mucho hambre, mientras pre-calentaba el horno… un vinito (el que me mas me gusta un Pinot Noir de Alamos) y unas tostaditas de baguette al horno con mucho aceite de oliva, sal y algo de orégano seco… No les tienta?
tiempo: 1hs
dificultad: facil (pero con mucha paciencia)
precio: $
Ingredientes para 4
4 berenjenas
aceite de oliva
1 diente de ajo
300 gr de queso crema
nuez moscada
150 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
4 cucharones de salsa de tomate NATURAL
hojas de albahaca
Precalentar el horno a 180C. Cortar las berenjenas tratando de que sean lo mas iguales posible, a lo largo y en fetas de 0,5mm cada una. Poner en una sarten, a fuego medio, aceite de oliva y dorar las berenjenas de ambos lados. Tienen que quedar tiernas pero firmes. Reservar y salar. En un bowl mezclar el queso crema con un poquito de nuez moscada, pimienta y sal.
Luego en una placa para horno o en una pyrex armar las berenjenas alternado una capas de berenjena y 1/2 cucharada de queso crema y 1 cdta de queso parmesano. Hay muchas formar de armar las capas. Lo pueden como en la foto, en forma individual, es decir armando berenjena por berenjena para que sea mas fácil de servir después. O pueden armarlo de manera tal que la superficie tape toda la placa. Ojo! Si lo piensan hacer la esta ultima forma, la placa que elijan tiene que tener el tamaño exacto para que al menos haya 4 capas de berenjenas.
Una vez que armaron las capas, poner la salsa de tomate por arriba y espolvorear con queso parmesano. Llevar a un horno moderado (180C a 190C) de 15 a 20 minutos.
La salsa de tomate: traten que salsa de tomate sea casera. Si no es casera, que no sea ni tuco ni esas con miles de condimentos. Tiene que ser lo mas natural posible. Condimentada con aceite de oliva, ajo y albahaca.
UN SECRETO: la genialidad de la cocina Italiana esta en la calidad de los ingredientes. Si usan queso parmesano que sea el mejor que puedan comprar… Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor.. etc etc. etc.
Categorías: Clasicos · Entradas · Guarniciones · Recetas
